導讀:排骨相比較其他肉,它的口感更好,營養價值更高,在菜場受到更多人的喜愛,所以它的價格也偏高。不管排骨做什么菜,都需要先焯水,可有些說焯水後的排骨,喫着還是又腥又柴,總懷疑自己沒有买到新鮮的排骨,其實排骨好不好喫,與焯水時所用的水有很大的關系。
有些人爲了省事,都是直接將排骨放入熱水中煮,而熱水焯水是千萬不可取的,因爲排骨下鍋後立馬受熱,排骨表面會立馬的緊鎖,導致排骨中的血水不能徹底煮出來,而排骨的腥味主要的來源就是血水,血水沒有完全去除,排骨當然會很腥,而肉立馬緊鎖,排骨當然喫着也會很柴。
排骨焯水時,必須用冷水,就是自來水剛放出來的水,因爲排骨在受熱時,排骨中的血水會慢慢的跑出來,血水受熱後會變成血沫浮在表面。而且冷水焯水,可以防止排骨縮水太嚴重,從而使排骨喫着更加鮮嫩,並且冷水焯水還可以減少各種營養物質的流失,不管多忙,排骨必須冷水焯水。
當然要想焯水的排骨更好喫,還需要掌握幾個小技巧,接下來我就把排骨焯水的完整做法分享給大家!
首先將买回家排骨放入盆中,同時加入一勺食用鹼和適量水到排骨中攪拌均勻(用食用鹼清洗排骨,不僅可以更好的去除排骨中的腥羶味,而且還能使排骨喫着更嫩),將排骨浸泡8分鐘就可以撈出了,接着再用流水將排骨衝洗幹淨。
鍋中放入適量冷水,把排骨和兩三片生姜放入鍋中,不要蓋鍋蓋,大火將水煮开後,把浮在表面的浮沫全部打掉,接着繼續焯水3分鐘就把排骨撈出了。
撈出的排骨,不要立即放入冷水,如果直接放冷水中浸泡,排骨會立馬回縮,導致肉喫着比較柴,等排骨冷卻後,再把排骨放入冷水中,把粘在排骨上的浮沫全部衝洗幹淨就可以了。
鍋中放入少許底油, 等油溫燒到5成熱時,把排骨和姜片放入鍋中,中火將排骨表面的水炒幹後,接着沿着鍋邊淋少許白酒,繼續炒七八下就可以備用,像我這樣處理的排骨一點腥味都沒有,而且燉熟後的排骨喫着會超級嫩!如果按照上述方法處理的排骨還是腥,就是买的排骨有問題,大家买的排骨時,一定要按照下述3點去挑選,才能买到最新鮮的排骨。
第一點:排骨的寬度
如果是幾個月的小豬,這種豬本身的腥羶味就比較重,不建議大家买,所以买排骨時,排骨的粗度小於2釐米的最好不要买,這種排骨肉少,腥味重,买2-3釐米粗的排骨是最好的。
第二點:看排骨的顏色
新鮮的排骨色澤呈現爲淺紅色,如果排骨放的太長或者冷凍過後,它的色澤會呈現會淺白色,如果是老母豬或者病豬的排骨,顏色呈現爲深紅色,只要不是淺紅色排骨,大家就不要买。
第三點:摸排骨是否有黏性
如果排骨放的時間太長,排骨表面的油脂會被細菌侵蝕,從而導致排骨表面摸着特別黏,這種摸着黏的排骨,大家不要买了,又腥又臭,貪便宜买回家只能扔掉。
大家以後給排骨焯水時,一定要冷水下鍋,千萬別再用錯水了,同時掌握上述幾點小訣竅,不管排骨怎么做,都沒有任何腥味呢!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最後感謝大家的觀看。
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