食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥。

制作過程：

首先去市場上买2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主棒你處理，拿回家後，把它清洗幹淨後，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時候會更入味些。

起鍋燒水，水开後，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發白後撈出，並且控幹水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除幹淨，如果有它在不僅腥氣重，而且會影響口感。

起鍋燒油，油燒熱後，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發黃後，再倒入適量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色。

然後，把它們炒出香味後，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進去，开大火將它們燒开後，再加入少許的鹽、雞精、蠔油調味，再扣上鍋蓋燒3-5分鐘。

揭开鍋蓋後，再讓它燒一會兒，等裏頭的湯汁剩得不太多時，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進去，出鍋前再轉大火收幹汁水，盡量把它收的徹底些。

然後，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔制作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的喫，溫度稍微降下了後，喫起來就不是哪種滋味啦！

溫馨提醒：

黃鱔宰殺的過程，並不是普通的人可以輕易搞得定的，最佳的辦法就是找人幫你處理，基本上會釣魚的人都搞得定。

另外，處理的黃鱔的時候，最好將它的頭部和尾部統統去掉，它們喫起來不但沒滋味，而且人們見到它們還會感覺比較惡心。

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