近期，甘肅天水麻辣燙火熱出圈。這股美食風潮不僅牆內开花，牆外也同樣香飄四地。記者梳理發現，至今已有包括天津、濟南、成都、蘇州、鹹陽等多地掀起了“甘肅麻辣燙”新店开業潮。記者梳理天眼查數據看到，今年2月至今，全國新开業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

採訪中記者發現，爲抓住商機，有天水理發店店主緊急“換賽道”，將理發店原地改爲麻辣燙店；也有商家“無心插柳”，去年在天水剛學的麻辣燙炒料技術，今年3月便在異地新店开業，迎來生意“开門紅”。商機之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肅當地的麻辣燙店鋪也开始廣招學徒。一周培訓時間，收費5千到1萬元不等……

多省市掀“甘肅麻辣燙”开店潮

天水麻辣燙火起來，還要從網友@一杯梁白开發布的一則探店視頻說起。2月13日，該美食博主在一條僅7秒的視頻中，曬出家鄉天水海英麻辣燙店內，一桌色澤鮮亮紅豔的天水麻辣燙，並配文“建議全國推廣甘肅麻辣燙”。

很快，該視頻受到網友廣泛關注。截至發稿，視頻已有超134萬點贊量，評論數也達到25萬有余。隨之而來的，是天水麻辣燙的全面走紅。相關統計數據表明，自3月初开始，天水麻辣燙在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已近14億。

天水麻辣燙在當地受追捧後，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道，自今年3月以來，多地掀起了甘肅麻辣燙开店熱潮。記者不完全統計發現，以“甘肅麻辣燙”爲關鍵詞進行搜索，至今已有包括濟南、成都、天津、重慶、蘇州、鹹陽等城市，集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。

如在濟南，根據某網上訂餐平台的搜索結果，濟南首家“甘肅麻辣燙”新店的开業時間爲3月8日。僅10天過去到3月18日，當地打着“甘肅麻辣燙”招牌的門店已超10家。其中4家新店爲“即將營業”狀態。記者在天眼查平台以“甘肅麻辣燙”爲關鍵詞進行搜索看到，根據工商登記信息，近3個月內新增的麻辣燙店鋪達到234家，且之中大多爲今年新开業。其中，今年2月至今，全國新开業的甘肅麻辣燙店已累計超過150余家。

天水一理發老店店主連夜改做甘肅麻辣燙

濟南當地一家甘肅麻辣燙新店店主告訴記者，自己之所以選擇在今年3月开店，就是因爲在2月時自己看到短視頻平台裏，天水麻辣燙的美食推薦頻繁出現。看到商機的他第一時間來到天水學習麻辣燙制作技術，一周後學成歸來，他就立刻在濟南开起了起來。

位於天水秦州區大衆路四合院的“海英麻辣燙”，更是本次天水麻辣燙熱潮中的餐廳頂流。該店老板哈海英日前在接受媒體採訪時表示，开業30年來，她從沒想過自家餐館能如此火爆。即便一天工作16到17個小時，也無法滿足全部排隊遊客的需求。

追隨熱度爭开麻辣燙店的商家並不少見。3月17日，有網友在短視頻平台發布視頻稱，天水四合院內一家老板也換了賽道，決定將自家理發店改爲麻辣燙店。視頻中，該店鋪已打出麻辣燙招牌，店內也正加緊改造中。

談及开店初衷，該理發店老板在視頻中解釋，是由於周邊的麻辣燙商鋪客人太多，以至於理發店的商鋪被“擠沒了”。該理發店老板也向記者證實了視頻內容的真實性：“目前正在簡裝，已經裝修的差不多了，等相關證件下來就會开始營業。”

拉薩柳梧新區財富廣場附近的“煦哥麻辣燙”店在去年10月开店以來，也在今年3月等到了客流高峰。該店負責人範旭告訴記者，包括他自己在內，店裏僅有3名員工和4張桌子。今年3月7日，店裏等來了第一次“爆單”，當天他的小店入账就超過5000元。火熱從3月處持續到現在。據範旭介紹，店裏僅有的4張桌子平均每張的翻台率超20次，營業額也從开業第一天的日入账600元，來到了現在單日流水超8000元。

當流量過去，營業額是否會從巔峰回落？範旭給出了肯定的回答：“這樣的高熱度肯定不會長久持續，有下滑是必然的趨勢。”但範旭並有表現出過多的擔心，他告訴記者，雖然流量會在熱量之後下滑，但因爲其店鋪客源主要來自生活在拉薩的甘肅人，加之自己暫時不打算擴張門面，因此即便未來不會有眼前的高收入，也不至於經營不下去。

“天水麻辣燙速成”培訓 一周收費5千到1萬元

同樣表示自己並非“蹭熱度”开店的，還有在陝西鹹陽开甘肅麻辣燙店的“00後”老板趙女士。“我們去年下半年到天水學麻辣燙炒料，就是覺得味道好喫，那時完全沒想到會有今天的爆火。”

“從炒料到手擀粉制作，一周時間花費差不多1萬塊，專門學了天水麻辣燙的烹飪辦法。”在趙女士看來，天水麻辣燙的精髓在於甘谷辣椒制作的油潑辣子。因此她也告訴記者，她的麻辣燙底料都選用的是甘谷辣椒，盡可能還原天水麻辣燙本來的口味。

實際上，如趙女士一樣想到天水學麻辣燙烹飪技術的群體並不在少數。記者發現，在多個社交平台上，部分天水麻辣燙店都打出了招收學徒的廣告，評論區裏也有不少網友咨詢培訓內容和收費情況。

記者咨詢其中一家招收學徒的天水麻辣燙店負責人了解到，所要學習的烹飪課程包括：炒底料、燙辣椒油、自家獨門祕方，以及整套操作流程。對方表示：“即便沒有烹飪基礎，也能幾天時間學成，包教會上手。”記者了解到，該麻辣燙店培訓收費的標准爲8000元/人。其他店鋪招收學徒的收費也大多在5000到10000元不等，少數“網紅”門店培訓一周的費用甚至在萬元以上。

自天水麻辣燙火起來後，上述麻辣燙店負責人表示，近期來自全國各地到店學習的成員已“爆滿”，店裏平均每日能容納7、8個學員跟着師傅實地學習。而即便現在報名上課，也要等待幾天後才能到輪到師傅現場教學。

成都商報-紅星新聞記者 楊雨奇

圖據新華社

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