莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享5道“報春菜”的美食做法。在我們陝西關中地區，每年進入三月份，家家戶戶都有喫“報春菜”的習慣。所謂“報春菜”，實際上就是只能在春季才能喫到的一些蔬菜。由於是春季最早出現的蔬菜，所以人們形象的把這些蔬菜稱作“報春菜”，也可以說是春季的時令菜。所以，今天小面姨給朋友們分享五道春季可以喫的“報春菜”做法。這五道菜也是家常菜，每年這個時候我家都會做着喫，不僅味道好，而且寓意也非常好。這個時候隔三差五喫一次這些菜，除了身體健康，也會給全家帶來幸運。

又一年的春分節氣要到來了，中醫上講春分是調養身體的最好時機。飲食也要根據季節交替，及時做出調整，多喫時令蔬菜，補充維生素和微量元素，同時能祛除肝火，滋潤腸胃，下面爲您推薦幾款春分必喫的養生“千金菜”，趁着春分節氣，正是食用的好時節，鮮嫩又營養，健康平安過春天。春分將至，喫這5道“報春菜”，營養鮮美滋補，健康平安過春天。現在，我把這5道“報春菜”的美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！

【5道“報春菜”】

香椿是香椿樹在春天的時候長出來的嫩芽，是很受歡迎的一種野菜，並且還被稱之爲“樹上蔬菜”，散發出一股特別的香味。營養也極爲豐富，常喫健脾开胃助消化。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿芽、雞蛋、大蔥、鹽。

做法：1、准備一把比較嫩香椿芽，3個雞蛋，一段大蔥，香椿要买最嫩的，因爲發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽量的含量是很低的，可以放心食用，香椿先處理一下，把根部稍微老的地方用手掐掉，放入淡鹽水中清洗幹淨，再撈出來控掉水分。

2、鍋中加適量水燒开，下入洗淨的香椿，焯燙1分鐘，可除去裏面的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不用燙太久，香椿葉變青以後撈出來，用清水衝洗一遍，擠幹水分切成香椿碎，裝入碗中備用，大蔥一段洗淨切成蔥花。

3、准備一個小碗，打入3個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速打散，加入切好的蔥花攪拌在一起。

4、鍋內加適量油燒熱，倒入攪拌好雞蛋液，雞蛋液底部凝固，表面還沒凝固時加入香椿碎，繼續翻炒翻炒幾次就可以起鍋裝盤了，這道簡單好喫的香椿葉炒雞蛋就做好了。

現在正是花椒樹芽冒出的季節，花椒芽做的涼拌菜，口感清爽开胃，有一股微微的麻香味道，實在是上天賜給的美味，常喫花椒芽有助於祛溼、發汗解表。

【花椒芽拌花生】

食材：花椒葉適量、花生米1把、蒜4粒、食鹽、香醋、芝麻油、生抽、雞精、白糖。

做法：1、新鮮的花椒芽，花生米，蒜粒准備好，花椒芽放在淡鹽水中稍加浸泡一會，再洗幹淨，花生米衝洗後，晾幹水分，鍋中加適量油，油溫3成熱，將花生放入鍋內翻炒，花生米微微變色，盛出晾涼。

2、起鍋燒水，加入幾滴食用油，水开下入花椒芽，時間不宜過長，40秒鐘即可撈出。

3、花椒芽焯水後撈出，再用涼水衝洗一遍，接着攥幹多余的水分，和花生米放在一起，准備幾粒大蒜切成大點的顆粒，裝入碗中再加點芝麻，鍋燒熱後倒入油，燒到冒煙後澆在蒜粒和芝麻上，按照自己的口味，加入食鹽、香醋、芝麻油、生抽、雞精、白糖攪拌均勻。

4、調好的料汁倒入花椒葉花生上，充分攪拌下即可，特別適合這個季節喫，清口解膩，看着就特別有食欲，下酒又下飯，大家可記得嘗鮮呀

苜蓿在民間還有“頭茬賽人參”的說法，春天的苜蓿菜最鮮嫩，過了3月份，它就要开花了，口感也變老了，所以想喫的話要趁早，春天常喫好處多 。

【涼拌苜蓿】

食材：苜蓿、幹辣椒、芝麻、大蒜、小蔥、食用鹼、醋、生抽、鹽。

做法：1、把苜蓿頭的老梗掐掉，只取嫩芽，衝洗幹淨，然後浸泡在淡鹽水中10分鐘，控水洗淨，鍋中燒开水放點食用，將清洗好的苜蓿放入鍋中，去掉草腥味，大概兩分鐘，煮的時間太久口感差。

2、把苜蓿撈出放入盆裏用冷水衝涼，然後擠幹水分，如果苜蓿菜太長，用刀切幾段，方便食用。

3、蒜粒剝掉外皮，切成蒜末，小蔥清洗幹淨切成蔥花，幹辣椒切成小段，再准備點白芝麻，鍋中加入少許油燒熱，放上蒜末幹辣椒芝麻炸香，蒜末炸成微黃味道更香。

4、苜蓿段上放上蔥花，將辣椒段，蒜末熱油一起澆在蔥花上，倒入2勺醋，3勺生抽，少許鹽，1勺香油調味，充分攪拌均勻後裝盤即可，營養又好喫的涼拌苜蓿菜就做好了。

薺菜的嫩莖與枝葉均可食用，具有很高的鈣含量，同時含有豐富的維生素與膳食纖維，被譽爲野菜之王。是春天必喫的“千金菜”。

【芝麻薺薺菜】

食材：薺薺菜、小蔥、幹辣椒、蒜頭、熟芝麻、鹽、白糖、香油、生抽、雞精。

做法： 1、需要的食材准備好，薺薺菜一定要挖回來及時喫，存放時間久了葉子會發黃，影響口感，把薺菜摘掉老根黃葉雜質，裝入盆中，多清洗幾遍洗淨，將薺菜洗淨放入鍋中开水中焯水，焯水的時候可以往鍋裏放點鹼面，這樣能夠保持顏色的翠綠，大約焯水的時間在3分鐘左右，如果過長的，薺菜就會變得太過的軟爛，原本的清香滋味就減少了。

2、焯過水的薺菜，過涼水擠幹水分，將薺菜散开，切成段。

3、提前將小蔥去根洗淨切成小段，幹辣椒也切成小段，蒜頭切成蒜末，切碎薺菜放入大碗裏，上面放上小蔥，幹辣椒段，蒜末，澆上熱油，激出香味，（有稍微多點）。

4、接着加入少許熟芝麻，放入少許鹽，白糖，香油，生抽，雞精調味，所有食材混合攪拌均勻，口味重的裏面也可以加點辣椒油，味道更加鮮美。

榆錢成串的生長，形如錢幣而得名“余錢”，諧音“榆錢”，中醫認爲，榆錢具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效， 榆錢三月中旬左右喫最好，這個時候的榆錢鮮嫩美味，營養豐富，大人小孩都非常喜歡。

【榆錢炒雞蛋】

食材：榆錢、雞蛋3個、鹽半勺。

做法：1、將榆錢中裏面的雜質要挑出，小小的榆樹葉子可以食用不用扔掉的，榆錢一定要用流水多衝洗幾遍，野生的榆錢會有一些小蟲子之類的，淘洗的時候，在水裏放入少許食鹽淘洗，可以起到殺蟲的效果，然後撈出盡量控幹水分。

2、把榆錢裝入面盆中，把3個雞蛋打入榆錢中，加少許食鹽，其它的調味品不需要加，會影響榆錢的清香口感。

3、把榆錢與雞蛋攪拌均勻，要讓每個榆錢葉上都沾上蛋液，熱鍋熱油，油熱後把攪勻的榆錢倒進去，不要立刻翻動，等底部稍稍凝固，用鏟子緩慢地翻動，慢慢炒。

4、蛋液全部受熱凝固後，用鏟子將雞蛋慢慢撥散炒成小塊，即可關火裝盤，純天然的美食，簡簡單單的做法，但非常好喫，比蒸榆錢好喫。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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