春夏季一到旁晚，夜市燒烤攤是人氣最旺的地兒之一，生蠔也算是夜宵扛把子了，而家常做法中最受歡迎的當屬蒜蓉粉絲生蠔，不過生蠔的經典喫法要細細數來，也有一二十種。首先最直接地享用生蠔的喫法是生喫，愛喫海鮮的一般更喜歡原汁原味些的喫法，有人也會擠上適量檸檬汁去腥，但即便如此，腸胃不好的人這么喫肯定不舒服，而且大部分人應該是不太能接受的，畢竟沒有經過烹飪的生蠔腥味不小；在北方過了寒冬，進入三月燒烤攤便一路旺到初秋，烤生蠔對醬料的調制、火候的把握要求略高，一般我們自己在家很難烤出燒烤攤上那個味道；而蒜蓉生蠔之所以如此火，就是蒜蓉獨特的香味搭配生蠔的鮮味，恰到好處令人無法拒絕。

但阿新身邊就有很多人堅決不喫放了蒜的食物，而烤生蠔喫多了又容易上火，加之春天本就幹燥，這個時節我們中國人最講究的喫法——“清蒸”就派上用場了，如何處理能徹底清除生蠔的腥味？不愛喫蒜蓉所以不喫蒜蓉生蠔？阿新教您這樣上鍋一蒸，好喫過癮又不上火，我家每次做至少得兩盤才夠。

1、首先將生蠔放入清水中，用刷子將外殼表面刷洗幹淨，接着用剪刀或者工具將生蠔殼撬开，取出生蠔肉用清水洗淨；

2、洗淨的生蠔肉重新裝入殼中；

3、將小米椒切辣椒圈，蒜子拍散後剁成碎末，然後都放入碗中；

4、碗中再淋入1勺熱油，攪拌均勻。這一步是爲了激發出小米椒的香辣味，以及蒜蓉的蒜香味、再淋入1勺生抽、1勺香醋、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻成蘸料備用；

5、接着將裝盤的生蠔放入上氣的蒸鍋中，大火蒸5分鐘；

6、5分鐘後將生蠔端出，即可蘸着料汁享用。

阿新的這道清蒸做法特簡單易學，不會下廚的人看一遍基本上也可以做成，既保留了生蠔原汁原味的“鮮”，單獨的蘸料又可以隨用隨取，蘸料中也有蒜蓉，但蒜味遠遠不如蒜蓉生蠔那么重，可以說是適合所有人的喫法了。如果一家人口味不同，喜歡喫原味的就直接喫蒸過的生蠔肉，不喜歡原味的可以蘸着料汁喫。這裏最關鍵的是在烹飪前處理生蠔時，將生蠔肉取出清洗可以徹底洗淨，最大程度地去除腥味。當然如果您生活在海邊，習慣生喫的話這一步是可以省去的哦！

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