什么才是山藥？

小時候，家裏一直把紅薯稱作山藥，而這種長長的叫做麻山藥，直到後來才知道原來紅薯不是山藥，麻山藥才是真正的山藥。

這樣想來，家鄉管紅薯叫做山藥，可能是因爲山芋在我們那邊的家鄉話裏發音和山藥很像吧。其實每個地方的叫法都是有自己地方特色的。

在最標准的叫法中，山藥是一種薯蕷科的多年生的草本植物薯蕷的塊根，一般都是在冬天枝葉全部枯萎之後才會採挖出來。

它的名字也不僅僅是山藥，有薯蕷、土薯、山薯蕷、淮山、白山藥和淮山藥等等，其中很出名的一種山藥是鐵棍山藥，是山藥中的極品，想必大家都是聽過的。

山藥的營養價值

山藥中含有豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、糖、鉀、磷、鈣、鐵、鎂、皁苷、維生素、膽鹼和山藥鹼等營養物質。

微量元素中尤其磷的含量比較高，比起紅薯來說要高出一倍，比土豆甚至高出兩倍之多。鉀元素含量也很高，對於平衡體內多余的鈉離子是很有效的。

山藥中有一種澱粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍之多，可以幫助分解澱粉，對於消化不好容易胃脹的人來說喫些山藥很不錯。

山藥之所以能成爲減肥主食，一是因爲它幾乎不含脂肪，熱量很低，再一個就是因爲其中的黏蛋白可以防止心血管系統的脂肪沉積。

還有一個原因是其中的皁苷，可以降低人體內的膽固醇和甘油三酯的含量，對於三高人群也很好的。

膽鹼更是乙酰膽鹼構成的物質基礎，對於人體中與學習記憶相關的神經傳遞是很重要的，所以用腦比較多的不妨每天補充一些哦！

但是要注意的是，山藥皮中的皁角素和植物鹼，有些人接觸後是會有過敏反應的，皮膚發癢，所以清洗山藥的時候要特別注意。

主食也可以這樣喫

1、

山藥清洗幹淨去皮後放入蒸鍋中蒸熟，然後壓成泥，加入適量的白糖和食用油。紫薯同樣地洗淨去皮蒸熟，壓成泥，加入適量的白糖和食用油攪拌均勻，。不愛喫太甜得不放白糖也可。

山藥泥和紫薯泥都按照差不多的大小分成等份的，揉成球狀，然後放入模具中，根據自己想做的形狀分別放入紫薯泥和山藥泥。

想要上下分層的就先放一種再放一種，想要左右分層的分別放入兩側，甚至是夾層也可以哦，總之自由發揮，各種好看的糕點就做好了。

2、

紅豆先煮熟，煮至軟糯即可，不要煮爛了哦！煮紅豆的時候水量一般沒過所有的紅豆即可，太多了反而不好，可以重復煮上兩三遍使其軟糯即可。

煮好的紅豆放入砂鍋中，加入適量的白糖中火慢慢熬煮至水分全部蒸發，期間要不停地攪拌不要糊鍋了。

山藥就是洗淨去皮蒸熟，壓成泥，處理步驟和上面紫薯山藥糕一樣的。取出模具，一層山藥一層紅豆壓進去，待冷卻後即可脫模食用了。

3、

山藥洗淨去皮上鍋蒸熟，壓成山藥泥，准備好玫瑰，那種幹的玫瑰花茶哦。山藥泥中加入白糖、牛奶以及打碎的玫瑰花瓣攪拌均勻。

糯米粉放入不沾鍋中，小火慢慢翻炒，或者微波高火兩分鐘左右也是可以的。混合攪拌均勻，揉成光滑的面團。用模具做出各種各樣的形狀，即可食用了。

除了糕點，山藥還可以做成饅頭，這樣對於北方的孩子會更喜歡喫一些，也很簡單的，只需要用山藥泥和牛奶代替掉和面的清水即可。

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