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清蒸鱸魚,蒸多長時間最好?牢記2個要點,不然鱸魚不鮮也不嫩

清蒸鱸魚,蒸多長時間最好?牢記2個要點,不然鱸魚不鮮也不嫩

春天萬物復蘇,一片生機盎然,體內的激素水平比較高,又到了孩子們長個的“黃金期”了。對於孩子們來說,均衡的營養是最重要的,飲食上要多注意補充蛋白質、鈣等,還要保證每天有充足的睡眠,這樣才長得高。

魚肉是高蛋白、高鈣的食物,肉質鮮嫩,味道鮮美,非常適合給孩子補充營養。春季喫什么魚?最推薦的就是鱸魚了。孩子喫魚,最擔心的就是卡到魚刺了。衆所周知,鱸魚的刺很少,幾乎沒有小刺,肉質細嫩鮮美,被稱爲“蒜瓣肉”,特別適合孩子喫。

鱸魚的營養很高,每百克含有18克蛋白質、138毫克鈣,以及維生素、卵磷脂、DHA等營養,經常喫可以健脾養胃、健腦益智,補鈣強身,促進生長發育,提高免疫力,是非常優質的食材。

开春的鱸魚是最好喫的,過冬的鱸魚體內積累了大量的營養物質,十分肥美。魚肉的做法很多,比如紅燒、糖醋、清蒸等,喫鱸魚建議清蒸,最能體現其鮮美。

清蒸是原汁原味的做法,能最大程度的保留鱸魚的營養和鮮美,口感鮮嫩,做法也非常簡單,不過想要做得好喫也是有技巧的。鱸魚如何去腥?蒸多長時間?今天我就給大家分享一下技巧。

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鱸魚的個頭都不大,一般都是一斤半左右,很容易熟,所以蒸的時間很關鍵,時間長了魚肉就會變老,還會粘在魚刺上,不容易弄下來,下面來看看飯店大廚的做法,保證蒸好的鱸魚一點腥味也沒有,魚肉鮮嫩爽滑,喫一口就停不下來。

【清蒸鱸魚】

准備鱸魚、大蔥、生姜、食鹽、料酒、生抽、食用油、檸檬。

1、买一條鱸魚,要鮮活的,這樣才好喫,別买那種冷凍的。活鱸魚要遊得快,眼睛飽滿明亮,魚尾沒有紅血絲,這樣的鱸魚才新鮮。如果魚尾發紅,說明受了傷,滋生了細菌,質量不好。

2、鱸魚處理一下,去掉魚鱗、魚鰓、內髒,把魚肚子裏的黑膜撕掉,可以減小腥味,然後用清水把魚血衝洗幹淨。有些人說要把魚咽骨、魚腥线去掉,其實沒必要,它們並沒有什么腥味,只要把上面說的幾個部位弄幹淨,就可以有效去腥味。

3、鱸魚洗幹淨後,用菜刀在魚身兩側打一字花刀,這樣方便魚肉醃制入味,也容易蒸熟。大蔥剝洗幹淨切絲,生姜洗幹淨切絲,碗裏加入蔥絲、姜絲,倒入適量溫水,用手抓一抓,抓出蔥姜汁,能有效去腥。

4、把鱸魚放入蔥姜水中浸泡20分鐘,泡出魚肉中殘留的血水,可以去腥增鮮,讓蒸好的魚肉更加鮮嫩。浸泡好的鱸魚瀝幹水分,塗抹上適量料酒,再抹上一些食鹽,注意魚肚子裏也要塗抹,然後醃制20分鐘,讓魚肉入味。

5、提前醃制可以去腥增鮮,做出來的清蒸魚更好喫。20分鐘後,切一些蔥段、姜片放入魚肚子裏,魚身上放幾片新鮮的檸檬片,去腥效果非常好。

6、蒸鍋加水燒开,放入處理好的鱸魚,大火蒸8分鐘即可關火,別蒸太久會變老。取出鱸魚倒掉盤子裏的汁水,這些汁水中含有殘留的魚血,腥味比較大,所以要倒掉,扔掉蔥姜、檸檬片。

7、切一些蔥絲、姜絲撒在魚身上,鍋裏加入適量食用油,大火燒熱後潑在蔥姜上熗出香味,再沿魚身周圍淋上一圈生抽,清蒸鱸魚就做好了。

【技巧總結】

清蒸鱸魚的做法就是這么簡單,其實主要注意2點就行了。

1、鱸魚不要直接醃制,先用蔥姜水浸泡,可以去腥增鮮。

2、蒸魚的時候加幾片檸檬,开水上鍋蒸8分鐘 ,魚肉鮮嫩不腥。

這才是清蒸鱸魚的正確做法,鮮嫩無腥味步驟清晰,看一遍就能學會。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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