歡夕▪翔安府，新區裏請客喫飯頗有排面的館子

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翔安，是廈門的一個區，這個區曾經歸同安府管轄，事實上哪怕在不算太過久遠的30年前，翔安人自稱“同安人”相當普遍。隨着城市發展，得益於廈門新機場落戶，翔安發展的熱情宛如烈火，絲毫不亞於河北那個叫“雄安”的地方。歡夕，則是這個蓬勃發展區域裏一家口碑不錯的新潮飯館。

無論是大廳的卡座還是大小包廂，光线明亮，位置寬敞，整體是讓人感覺舒適的新潮。根據我多年的飯局經驗，一般情況下，在福建，如果對環境和服務都能做到這么用心，那么菜餚的觀感和口味不至於讓人失望。

黑松露汁手撕拌拌雞：用小竹編簸籮盛裝着，五顏六色的8種配料圍繞中央烏雞肉，看着就像一盤盛开的大花，服務員帶着手套現場抓拌，儀式感和口味都超很棒，98的價格全家人都覺得超值。

從選材就能看出廚師對油蛤理解非常充分，小個子的脆嫩度高，作爲涼菜微酸微辣的調味對它的鮮味影響不大，還有很好的提味效果，特別貼心的擺盤大大提升了菜餚的品味檔次。

獨腳蟶（大竹蟶）最好喫的部位就是那只腳，看到這個我非常喫驚，居然只用那只尖尖腳！這么一來，感覺得以飛升。兩道小海鮮的做法都超出了我的預期。看來這餐廳的廚師真的很懂行！

土筍凍配青醬：喫的出來這些土筍凍不是用“科技與狠活”制造出來的，芥末味的青醬也比傳統的黃芥末顏色討喜。

椒麻酸湯桂花魚：雖然服務員介紹是顧客點單率特別高的招牌菜，但我覺得和其他餐廳同類型菜餚出品差不多，大衆口味過得去，不過用桂魚明顯比有些餐廳的鱸魚效果好，搭配萵筍條也比花菜感覺更好。

麻油姜母鴨燜南日鮑，爲了提高菜餚的檔次，越來越多廈門餐廳把鮑魚跟姜母鴨混搭出品，不過這樣的搭配確實沒問題，保留了傳統姜香濃鬱，幹香耐嚼的特色。歡夕的出品裏還有米血，選擇這種質地比較緊實的食材都比較搭調，也豐富了菜餚的翔安地域特色。

泉水翡翠手工豆腐：菜單上的名字跟我想象的完全不同，這怎么會是翡翠呢？明明是黃金的顏色呀，難道是指那幾顆點綴的青豆？疑惑不影響嫩滑蛋豆腐和香滑的湯汁入口給我的愉悅。

永春老醋燒河鰻，酥炸定型後的鰻魚段用永春老醋烹制後酸香濃鬱，口味異常豐富，有着非常明顯的德化特色。用來請客外地朋友可以很好的借題發揮，展現一下東家的見識哈。

荔枝蝦球顯然是抄福州廚師的作業，荔枝的形制模仿得非常到位，喫起來表層酥脆，內在扎實，搭配哈密瓜片和芝士醬也不錯，相信用來逗小朋友开心絕對好使。

閩南香酥芋泥鴨：芋泥包裹着鴨肉，外層炸的很酥脆、中間的芋泥和鴨肉屬於香甜口味，整體而言鴨肉只是點綴，主要凸顯芋泥的香甜和酥脆之後立馬香糯的混搭口感。

武夷山泉水牛腱肉湯：不知道是否確實用到了武夷山泉，不過目測便知是閩菜喜歡的隔水燉做法。湯水清透，腱子肉的紋理和纖維清晰可辨，湯雖清但絕不寡淡，鮮美可口；芹菜珠的搭配是典型的閩南風格，清香不搶味。

本港紅膏鱘蒸芋丁肉餅，中餐廚師的模仿能力都特別強，所以往往不同的餐廳能喫到幾乎一樣的菜餚。這道菜屬於面子和裏子兼顧的典型。紅膏鱘鋪墊芋泥肉餅蒸制，膏蟹的排面宛如鮮衣怒馬遊街，下方的肉餅香、鮮、糯諸妙協調，用來搭配米飯效果非常棒。

墨魚汁海鮮炒飯：每桌必點的招牌菜。飯的米粒用墨魚汁泡過，烏漆嘛黑恐讓沒喫過的望而生畏，其實鮮墨魚汁是不臭的，反而有特殊的香味，以前這種做法只能是海獲集中的碼頭才容易得見。是款色香味都特別的奇妙炒飯。

好喫的米飯搭配前面的膏蟹和肉餅，直接淪陷！

甜品桂花龍珠雪梨露是用冰石花膏做的，桂花蜜糖的甜度被石花稀釋，冰冰涼清甜可口，還有梨丁豐富口感。據我觀察，女人們都很喜歡。

得益於依山傍海的優勢，食材豐富且有地域特色。跟以前大衆對傳統翔安“土菜”的印象比，明顯更注重擺盤、配色的賣相展示，品相新穎美觀。

服務也做得相當規範，從服務員的衣着，儀容妝扮到用餐過程的服務，每個環節都做的很到位、態度親和又有眼力見。

總評：和曾經喫過的幾間翔安餐館類比，歡夕整體感受最滿意，性價比與島內比也更高。

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