這是一道很適合當早餐的小花卷，有令人愉悅的奶香和淡淡甜味。剛出鍋的時候，熱氣騰騰的花卷非常松軟，讓人很喜歡。

如果早上沒有時間做，提前做好一些凍在冰箱裏（-18℃，密封好），早上只要重新蒸一下，一樣松軟可口。

【牛奶花卷】（8-10個）

面團配料：

中筋面粉250克，牛奶135克，幹酵母2.5克，細砂糖38克，鹽1.5克。

其他配料：

黃油（融化成液態）10克，奶粉15克。

制作過程

首先揉面。將面團配料中的幹酵母加入牛奶（常溫或溫牛奶）中，攪拌均勻並靜置10分鐘。然後將面粉、糖、鹽都倒入攪拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面團。

可以用廚師機也可以手揉。根據面粉吸水性來調整牛奶用量，這是一個偏硬的面團.

如果用君焙廚師機，A5\A6型號廚師機用1檔揉5分鐘（G1/L1/s6型號用3檔揉5分鐘）。揉成光滑的面團即可。

如果用手揉，則揉成面團後，取出來放在案板上用力揉10分鐘左右，直到面團光滑。

揉好的面團放入大碗裏，蓋上保鮮膜，室溫下發酵1個小時左右，直到面團變成2.5倍大。

根據溫度的不同發酵時間會有不同，注意不要發酵過度以免面團變酸。

接着就是整形了。將發酵後的面團排出空氣，使它重新變小。蓋上保鮮膜松弛10分鐘後，將它擀成大大的薄薄的方形面片。

在面片上刷一層液態黃油，再撒上奶粉，卷起來。注意卷緊。

黃油可以用等量無味植物油代替（如玉米油），但用黃油的話奶香味會更濃鬱。如果沒有奶粉也可以省略，當然也會少了一些奶香。

黃油可以用等量無味植物油代替（如玉米油），但用黃油的話奶香味會更濃鬱。如果沒有奶粉也可以省略，當然也會少了一些奶香。

卷好以後，根據需要可以繼續將面卷搓一搓，使它變得更長。然後切成小段。

大概可以切16-20小段。切的時候最好用刀前後“鋸”的方式（注意：類似於使用鋸齒刀的手法，但不要使用鋸齒刀）往下切。不要將刀直接往下切，會讓切面粘連在一起。

切好的面團，切面可以看出清晰的分層。

取兩個小面團摞在一起。然後從手掌上往下壓扁。用一根筷子從面團頂部中线的位置往下壓，一直壓到底，做成花卷的形狀。做好以後，用手將花卷捏一捏，使它更加立體。

所有花卷都做好以後，放在塗了油的蒸盤或蒸屜上。放在溫暖的地方發酵30分鐘（夏天可直接室溫下發酵，表面蓋上溼布）。然後就可以蒸了。大火上汽後蒸12分鐘即可，蒸好以後在蒸鍋或蒸箱裏停留2分鐘再取出。

如果用君焙F1蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘後放入，再蒸12分鐘即可。同樣等2分鐘後再取出。

蒸好的花卷趁熱食用。

如果要長時間保存，可以密封放入冰箱冷凍室（-18℃），喫之前重新用蒸鍋蒸8分鐘，即可和剛出鍋一樣松軟。

如果要長時間保存，可以密封放入冰箱冷凍室（-18℃），喫之前重新用蒸鍋蒸8分鐘，即可和剛出鍋一樣松軟。

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