現在正是春寒料峭，這時脾胃十分脆弱，因此可以喫些豬肚，達到以形補形之功效。豬肚就是豬的胃，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。豬肚也是家人特別喜歡喫的食材，因此常會出現在我家餐桌上，爆炒、煲湯、燉煮、紅燒。。。變着花樣做給家人喫。

挑選豬肚時要注意，新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液較多，質地堅而厚實。买回來要注意清洗，用到的法寶都是家裏很普通的食材，鹽、面粉、白醋、高度白酒等都可以，一般是先用鹽或面粉反復揉搓，注意裏面也要翻過來清洗，多重復幾次；再最後用白醋和白酒進一步衝洗；裏面的油脂也一定要剪幹淨，這樣經過反復清洗就基本上去除了豬肚的異味了。

今天买來的豬肚是已經處理好的，可以偷懶了。家裏那位說要喝肚絲湯，趕緊制作起來。先將豬肚焯下水，再去除裏面的白膜，再放入高壓鍋燉煮好。春節了這肚絲湯也要有所變化，再裏面加入了木耳、蛋絲、胡蘿卜絲、木耳絲和黃花菜，做成了帶有節日氣氛的宴客菜，這樣端上桌才會有面子。下面就來分享這好喫又好看的節日宴客菜做法吧。

【五彩肚絲羹】

原料：豬肚1個雞蛋1個黑木耳1小把黃花菜1小把胡蘿卜1小塊香菜2根姜片3片高度白酒1勺水澱粉油鹽胡椒粉適量

制作：1.准備好原材料；2清洗幹淨的豬肚放入鍋中焯水，加入點姜片和高度白酒幫助去腥；3.將焯好的豬肚放入高壓鍋中，加入姜片；4.加入適量的水；5.加蓋，高壓鍋氣壓閥叫後10分鐘即可；6.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，打散；

7.熱鍋倒入少許油，將蛋液到入攤成蛋餅；8.將煮好的肚片切成細絲，其它的配菜都准備好：雞蛋絲、黑木耳絲、黃花菜、胡蘿卜絲，香菜末；9.將豬肚湯倒入鍋中煮开，將准備好的細絲加入；10.再倒入水澱粉，注意要不停的攪拌，讓它變得粘稠；11.加入鹽和胡椒粉調味；12.最後關火後加入香菜末，拌均勻即可；

13.盛入小鉢中。

小貼士：1.豬肚已經處理幹淨了，先焯水，加入點姜片和白酒幫助去腥；2.焯好的豬肚加入姜片和水，在高壓鍋中煲煮成湯；3黑木耳和黃花菜提前用冷水泡开，雞蛋攤成餅，再與豬肚同樣切成細絲備用；4.最後將除了香菜所有食材放入豬肚湯裏煮熟，用水澱粉勾濃稠，加入鹽等調味，關火後放入香菜末即可。

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