調肉餡好喫有方法，偷偷教你不外傳配方，鮮嫩多汁，可商用可家用

包包子、餃子，做餡餅都要用到肉餡，好不好喫，就看肉餡調得香不香。怎么才能調出鮮嫩多汁的肉餡呢？很多人在家調肉餡，都覺得調料越多越香，結果發現味道並不好喫，要么不入味，要么發幹發柴，你遇到過這種情況嗎？

今天我給大家分享飯店不外傳的調肉餡祕訣，如果你還不會調肉餡，快來學一學，只要掌握了幾個細節，保證肉餡鮮嫩多汁，包什么都好喫，可家用可商用，出去擺攤都沒問題。

【調肉餡】

准備五花肉、花椒、八角、香蔥、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油。

1、調肉餡，豬肉要選用肥瘦相間的，比如前腿肉、五花肉等，這樣口感油潤，不會發幹，別用太瘦的豬肉。把五花肉去皮，切成薄片，用兩把菜刀不停地剁，剁成肉餡。

2、很多人家裏都有絞肉機，用起來很方便，但會把豬肉打得打碎，都成泥了，沒有口感。剁出來的肉餡有顆粒感，口感更嫩。如果用絞肉機絞，建議少打一會兒。

3、生姜切片，大蔥切段。鍋裏加入一碗清水，放入一撮花椒、1個八角、2片生姜，2個蔥段，大火煮5分鐘，把香味都煮出來，然後關火放涼，把調料都撈出來，留下蔥姜花椒水備用。

4、另外切一些蔥段、姜片，鍋裏倒入適量油，放入蔥、姜、花椒、八角，小火炸至顏色焦黃，撈出扔掉，留下熱油備用。

5、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻。調肉餡，一定要加蔥姜花椒水，可以去腥增香，還能增加肉餡的水分，這樣才會鮮嫩多汁。一斤肉餡加入200克水即可，加多了會肉餡會很稀，不好包。

6、向肉餡中打入1個雞蛋，既可以增加了營養，還讓肉餡更加嫩滑，也提高了肉餡的粘稠度。香蔥、生姜洗幹淨切成末，放入肉餡中，加入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽。

7、把剛才炸好的蔥油燒熱，澆在蔥姜末上熗出香味，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡粘稠上勁，放一旁醃制半小時入味，肉餡就調好了。

8、根據自己的口味，挑選一些蔬菜，洗幹淨後焯一下水後剁碎，放入肉餡中，再加點食鹽、蔥油拌勻，就可以包餃子或包子了。

這就是飯店大廚調肉餡的方法，保證鮮嫩多汁，包什么都好喫呢！大家學會了嗎？

【技巧總結】

調肉餡時，千萬不要直接加調料，牢記這3個技巧。

1、肉餡要用刀剁，有些顆粒感才更好喫。

2、肉餡要加蔥姜花椒水，能給肉餡補充水分，喫起來鮮嫩多汁。

3、肉餡要潑熱蔥油，能激發香味，口感油潤鮮香。

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