快過年了，來點兒傳統味吧。

驢打滾是非常傳統的小喫，軟糯香甜可口，想不喜歡也難。

驢打滾的特色在於它表面的那層黃豆面兒，糯米面團裹着深色的豆面，據說挺像驢撒歡打滾的模樣，驢打滾由此得名——所以，咱們做驢打滾，別的都不說，首先就要把這豆面准備出來哈。

剩下的，就簡單了。一起來看看吧。

順便說一聲哈，明兒就回老家過年了，所以明天就不直播了哦~等過完年從老家回來，咱們再繼續每周三的直播，我會提前通知的~

【驢打滾】

（參考分量：2條）

配料：

豆面：幹黃豆120克。

豆沙餡：紅小豆150克，水420克，細砂糖150克。

糯米面團：水磨糯米粉225克，水225克。

制作過程

首先制作豆面。將幹黃豆放入破壁機的幹磨杯，用幹磨功能，打成細膩的黃豆面（黃豆粉）。

通常來說幹黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話可以選擇有機幹黃豆或者將幹黃豆清洗後再烘幹（洗過後的幹黃豆不能直接磨粉，必須烘幹才行）。

磨好的黃豆面放入鍋裏，用小火开始慢慢翻炒。

不斷翻炒，直到黃豆面炒熟並發出香味。繼續翻炒，一直要將黃豆面炒成像圖片裏這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆面冷卻後使用。

注：如果沒有破壁機，可以在超市直接买現成的黃豆面，回家炒熟使用。

接着做紅豆餡吧！

紅豆餡的制作方法非常多，以前的食譜裏也做過很多次紅豆餡。

比如之前銅鑼燒食譜裏的無糖紅豆餡，也是可以直接用在這裏的。點擊這裏查看無糖紅豆餡食譜。

這裏介紹一種用破壁機制作紅豆餡的方法，省略了炒餡的過程，比較省事兒：

紅小豆清洗以後，倒入破壁機的破壁杯裏（上圖爲君焙破壁機），加入420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需要提前浸泡）。

注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序，不然最後得到的混合物太稠，難以攪打均勻。

需要熬成粥以後加入糖，糖溶化後會讓混合物變稀，接下來才可以使用破壁功能。

如果你的破壁機沒有“綿粥”功能，請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程序。

熬煮完成以後，紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖並稍稍攪拌，使糖溶解，這時紅豆粥質地會變稀。

運行一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細膩，此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來，冷卻後使用（一般來說如果嚴格按照配方的用量進行制作，攪打完成以後得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。

*沒有破壁機怎么辦？將紅豆提前浸泡一夜，然後用燉鍋加入足量水，小火熬煮1個小時左右，直到將紅豆煮得非常非常軟爛。隨後加入糖，用平底鍋中火翻炒，炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣十分松軟，但口感會有不同。

*也可以用市售的成品豆沙餡。注意購买柔軟的水性豆沙餡（配料表裏通常只有紅豆、糖和水）。不要購买制作廣式月餅餡那種油性豆沙餡。

接着蒸糯米面。

水磨糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成爲非常溼軟的面團（不同的糯米粉可能吸水性會不一樣，所需的水量會有較大差異，需要酌情調整）。取一個平盤，盤子裏抹點油，將糯米面團平鋪在盤子裏（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時間）。

使用高品質的 水磨糯米粉才可以得到更軟糯美味的口感，而且不會那么容易變硬。

大火蒸15分鐘左右，將面團完全蒸熟即可。蒸好的面團蓋上保鮮膜，等它冷卻。

糯米面團冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米面團非常粘，可以放冰箱讓它繼續冷卻後再包）。取一半糯米面團，在兩張油紙中間擀开，擀成比較薄的長方形（用油紙可以放置面團粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

揭掉表面的油紙，塗抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要塗（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。

卷起來。注意卷緊。

如果糯米面很粘，可以放入冰箱凍一會兒（-18℃），靠近油紙的部分冷凍過後就不粘了。但不要完全凍硬了不然卷不起來了。

最後，將面團在豆面裏滾幾圈，使表面沾上大量豆面，驢打滾就做好了。家庭制作的驢打滾因不含添加劑，現做現喫最美味，盡量在一天內喫完。

Tips：

1、這個配方的糯米面團可以制作兩條驢打滾，而豆沙餡和豆面都會有不少剩余，可以留到下次再用（豆沙餡可以放入冰箱保存一個星期左右，豆面常溫保存即可）。

2、驢打滾如果想要切面漂亮，要將刀蘸水以後再切。切的時候不要直接一切到底（會導致面團變形），而是要前後輕輕“鋸”的方式往下切，就跟用鋸齒刀的方式一樣（不過用普通的多用刀或菜刀即可，不能用鋸齒刀哈）。

3、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱保存，不然會變硬。當天喫完，如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒（加熱至微溫即可），它會重新變軟。

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