無論炒什么肉，牢記30年大廚的教的這一招，炒出來鮮嫩好喫還入味

烤肉是我們平常生活中常喫的家常菜，雖然炒肉經常做，但是我們自己在家裏做的家常菜永遠沒有外邊的好喫。炒肉也是一樣的，所以說很多朋友會經常在網上學習各種炒肉的食譜，希望能夠把炒肉做得更好喫一些。

我們自己在家裏做炒肉之前，經常會把肉提前醃制一下。但是我們平常自己醃肉用到的材料很簡單，只是一些清水，食用鹽和面粉。雖然這樣的做法能夠使炒出來的肉在一定程度上增加嫩滑的口感，但是這樣醃出來的肉很容易炒糊。醃制的調料中有大量的食用鹽，使得肉質的含水濃度小於外界的醃制調料，從而導致肉質水分大量流失。水分燒的肉炒出來像雞肉一樣口感很柴。

一起來看一下大廚教給我們的方法吧。

我們在醃制豬肉的時候要保證豬肉水分不外流，就要避免使用食用鹽。不用食用鹽要用什么呢？其實替代食用鹽的材料也很簡單，只需要幾個雞蛋就可以了。我們可以用雞蛋的雞蛋清來醃制豬肉，這樣醃制的豬肉炒出來之後不僅更加嫩滑，而且更加有營養。裹上雞蛋清的豬肉炒出來就像炸雞肉時裹上雞蛋液和面包糠一樣美味。

除了要用到雞蛋清，還有另一件食材很重要。就是非常常見的食用油，在醃制豬肉時加入雞蛋清之後需要倒入一勺的食用油。等待15分鐘，醃好豬肉之後就可以开始炒了。准備一個幹燥的炒鍋，然後开火加熱。等到鍋熱時加入食用油，再倒入蔥蒜爆香。然後將裹上雞蛋液的豬肉在鍋中炸至一下，兩面都要炸。炸好之後將豬肉取出備用。

再在鍋中倒入蔥姜爆香，之後加入配菜。等到配菜炒的差不多的時候，將炸好的肉直接倒進去。這個時候豬肉已經熟了，配菜也已經熟的差不多了，只需要稍微翻炒幾下加入食用鹽就可以出鍋了。當然還可以根據個人的口味加入適量的辣椒醬。

無論炒什么肉，牢記30年大廚的教的這一招，炒出來鮮嫩好喫還入味。最後一點需要注意的是，出鍋之前加食用鹽需要掌握好時間。食用鹽加入的不能太早，如果加入的太早也一樣會使豬肉的水分流失。

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