東北起家的米村拌飯正在向北京、上海兩座一线城市發力。

近日，米村拌飯宣布在北京進行合夥人招募計劃，此舉意在加密其在北京的門店數量；另一方面，繼2023年12月开出首店後，米村拌飯目前在上海已开出3家店，且還有8家店處於圍擋狀態。

米村拌飯創立於2014年主打朝鮮美食，目前已進入15個省市，門店數量破千，這意味着，米村拌飯已經成爲除老鄉雞和鄉村基集團之外，又一個達到千店規模的中式連鎖快餐品牌。要知道，米村拌飯創立於2014年，實現千店連鎖，老鄉雞用了18年，鄉村基用了24年，米村只用了7年，其中還有3年是疫情期間。

那么，置身競爭激烈的快餐行業中，米村拌飯的擴張思路是怎樣的？它又能在未來保持火爆多久呢？

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三十塊錢的網紅快餐，憑啥？

從米村拌飯半开放式的後廚，常常能看到幾位店員在忙碌——但不是忙着炒菜，而是忙着把拌飯的預制材料倒進碗裏。

店員把拌飯端上來時，托盤裏還有一包拌飯醬。

圖源有意思報告

工業化食品的預包裝，溫熱的手感，讓第一次來喫飯的人難免陷入驚訝：米村拌飯對自家的預制工藝這么坦然嗎？

當然，用米村拌飯的話來講，預制菜就瞬間“高大上”了——“食材統一採購，中央廚房配送”。

從網友在米村門店拍到的“調味香菇”“速凍蔥花”的盒子看，很難想象有什么菜是米村不能預制的。

但看看餐廳擠滿埋頭幹飯的消費者，門口還在大排長隊等位的人，預制菜並沒有影響米村拌飯的生意。

能讓消費者忽略預制菜關於新鮮度、健康度以及口味的顧慮，米村拌飯的確有一些“心機”。

坦率說，雖然是預制菜，但端上來的菜品賣相都不錯，而且分量不少。

雖然是快餐店，但服務異常活躍且殷勤。容易濺汁的鐵板豆腐會幫你圍上紙質圍擋，金槍魚拌飯可以幫你提前拌勻沙拉醬，另外還免費送小菜和海帶湯，五常大米的米飯也可以免費續，而服務員親自端過來，更讓米村“不像快餐”。

如果你有幸坐在店鋪裏喫飯，還會被濃厚的氛圍感所裹挾。

只一頓飯的工夫，你就會被“朝鮮族非遺”五個大字魔性洗腦，因爲它可能會出現在門店招牌上、海報裏，甚至店鋪的天花板上。

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在店鋪的每個角落，幾乎都能看到米村無孔不入的刷屏式的廣告。

捧着石鍋拌飯的朝鮮族美女“央視三次報道”的字樣，牆上各式菜品的聯排產品照，或是大廚熬湯、切牛肉、做泡菜的手部特寫……

強大的感官攻勢，幾乎讓人感受到自己身處一家有歷史有文化的老字號，喫進嘴裏的是一頓有技術有傳承的好飯，而不是一家預制菜連鎖快餐店。

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單品類中式快餐霸王

米村拌飯做對了三件事

“這個品牌汲取了多個品牌經銷的經驗，既參考了海瀾之家、名創優品的托管聯營的合作模式，又參考了旗下這個海底撈的合夥合夥裂變機制，同時做到了麥當勞、肯德基的高度標准化。”某餐飲行業人士這樣評價。

極海數據顯示，米村拌飯在疫情前後高速增長。2022年一季度，米村拌飯門店新增157家，此後幾乎保持着每個季度百家門店的增長速度，直到目前的近千家。

雖然此次訪問的加盟商樣本量沒那么大，但從聊天以及其發展歷程看，我們似乎能循到這個品牌從“檔口”到“全國”的崛起路徑。

1、從小品類到大賽道

韓式拌飯是小品類，但是米飯快餐是大賽道，做的是全客群生意。米村拌飯本身是由米飯、蔬菜和肉品組合而成的，契合米飯類快餐的屬性。爲了打造正餐體驗，米村通過3次調整從25道菜精簡至15道，砍掉了與拌飯結構不搭的菜品，砍掉無法標准化的菜品，目前菜品結構僅有10道菜+3種主食族+2道湯，基本都是套餐出品。

菜品標准化，使得品牌非常適合在商場“生存”，對廚房條件要求不高商場選址可以更多，同時，出餐准備完全不依賴人工，在中央廚房就可以解決。

米村拌飯品牌創始人周強曾公开表示，當產品做到極致時，根本不需要那么多產品，一個產品就能養活一家店。

2、高效門店模型

近兩年，延吉成爲熱門旅遊地之一，這是一座因喫而出名的城市，誕生於此米村拌飯，自然帶有了“韓式風味”、“朝鮮族非遺”的標籤。這些標籤，同時慢慢外化成了米村無孔不入的刷屏式的廣告。

據加盟客服介紹，目前品牌重點集中北京、天津兩座战略城市和黑龍江、遼寧、山東三個战略省份，由此能看出，米村的擴張策略是以核心城市爲切入點，打透核心城市之後，在开始錨定下一批战略地。

在門店選址上，米村拌飯有自己的一套理論。在媒體對於周強的專訪中，他表示，總部給拓展部的指標是選址70分，管理佔20分和菜品佔10分。在米村开始20家門店後，他精確了門店面積，調整爲80-130平方米，周強通過對比而得出的，確保門店整體坪效。

3、高質低價的預制

周強在2017年透露米村拌飯的核心經營思路是：中央廚房、標准化物流配送及門店管理人才的選拔。說到底就是標准化、通過供應鏈壓縮成本，才能开連鎖掙大錢。

門店烹飪的半預制的方式，能夠規避中式快餐難以標准化的弱勢部分，大部分食材都有大於7天以上的保質期。在原料上，米村拌飯直接“躺平”，除了部分蔬菜，幾乎全都是預制菜。但當你逛商場累了想喫東西的時候，驚覺一碗麻辣燙都能不小心喫個百八十元，那么，真不如試試20元左右熱騰騰的拌飯。

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穩健發展，仍有隱憂

當前米村拌飯的主要發展區域，還是在北方幾個有限的省份。在米村拌飯850家門店中，吉林有123家、遼寧154家、山東141家，這三省佔了米村拌飯門店數的一半。其還未真正深入到中國經濟的腹地——長三角和珠三角。在東北和北方市場，消費者對拌飯品類接受度高、消費習慣穩固，同時北方市場米飯品類較低的競爭烈度，給予了米村拌飯難得的根據地市場。

但是在南方市場則不同，南方市場米村拌飯將面臨川、湘、粵等各類米飯快簡餐的圍剿，同時米村拌飯甜鹹的口味特徵，也具有一定的消費者口味普及度的問題。比如其米飯口感，就與南方市場中認知的五常大米口感，完全不一樣。配圖：米村拌飯的米飯偏冷偏硬，筆者作爲南方人喫的並不習慣

這些問題的存在，是米村拌飯在南方市場推進的疑問點。在南方市場，很大情況下，是因爲其具有的美食特徵，才吸引消費者首次進店。如果米村拌飯在今後的战略選擇中，丟失了美食屬性，那其發展就危險了，必然會導致其品牌平庸化。

另外一個維度，米村拌飯一直在深耕供應鏈，其採用的都是東北名優產品，比如五常稻花香大米、金剛山辣白菜、韓食府桔梗、羅子溝粉條、山東清真牛肉等等。但是供應鏈固化的結果，很大可能會導致創新力的匱乏。

第三個維度，是米村拌飯當前還處於產品驅動階段，所有的資源和經營模塊，都圍繞產品而展开。在當前階段，品牌成爲了米村拌飯最大的短板，米村拌飯還沒進入品牌驅動階段。所以在門店端，不論是門店形象，還是品牌文化，顯見的都比較匱乏和淺白，還沒有形成一個大連鎖所具有的品牌底蕴。

在這個維度，如果米村拌飯不注重品牌文化的沉澱和塑造，在華與華的方案下，其必然成爲蜜雪冰城、華萊士的變種，從而喪失了品牌的文化獨特性，讓品牌泯然衆人矣。

目前已有一大批的餐飲頭部玩家，正對拌飯品類虎視眈眈，准備或者正在切入這個品類，可以預見的是，這個品類的競爭烈度，將在今後幾年上升幾個級別。

所以在品牌內涵和品牌文化維度，是當前米村拌飯的最大短板。這需要創始人有深入的品牌理解力，和團隊有雄厚的文化塑造力，很明顯的是，這兩者都是米村拌飯匱乏的。而且這兩者都是借助外部咨詢公司建設不了的。

至於能不能成爲真正的中國麥當勞，這既考驗創始人的智慧，也考驗競爭對手的能力。

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