元旦將至，新年的氣息越來越濃了，舊的一年即將結束、新的一年即將开啓，每天忙忙碌碌的我們，仿佛被時間推推搡搡地在生活的地鐵站台上奔波和遊走，肩負上老下小的重擔，堅強地面對各種喜怒哀愁，唯累過，方得闲；唯苦過，方知甜。在即將到來的元旦假期裏，不如徹底爲自己放個假，爲家人做一桌硬菜，苦辣酸甜的美食既是一種闲情，又能讓生活張弛有度、心情舒展；酒足飯飽後，再恣意向前。
第一道：紅扒肘子
- 肘子是豬的前蹄髈，特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，喫起來肥而不膩。在制作時經常帶皮一起烹制，皮中所含有的膠原蛋白喫起來入口即化，皮下的瘦肉鮮嫩軟爛、一點兒也不柴。
- 新年喫肘子寓意着一家人身體健康、強壯，同時肘子也象徵着吉祥富貴，也寓意着家人來年大富大貴。
- 紅扒肘子是魯菜中的一道傳統名菜，扒是指一種烹飪技法。魯菜中的“扒”菜講究“八步曲”，即原料切配成形（或宰殺初處理）→初步熟處理（焯水、過油、氣蒸、走紅）→蔥姜熗鍋後下料→添湯→調味燜燒→勾芡→淋明油→大翻勺→整理裝盤。
原料：帶皮豬肘子1個，生菜葉3片，料酒、食用油、澱粉、白糖、蔥段、姜片、老抽、生抽、精鹽適量。
制作方法：
步驟1. 將豬肘子的皮用火烤去豬毛後，用熱水和清潔球洗幹淨，然後放入冷水鍋中，燒开後撇去浮沫，煮約20分鐘至豬肘不再冒出血水，撈出控幹水分、並用廚房紙巾擦幹備用。[此步注意：煮肘子的原湯不要扔掉，後面還會用到。]
步驟2. 火上坐鍋，鍋熱後加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，並由透明色轉至暗紅色時，加入一炒勺开水，使糖水溶合、攪拌均勻即可關火。然後均勻地給肘子塗抹上糖色。
步驟3. 火上再坐鍋，鍋熱倒入寬一些的食用油，燒至七成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸至皮爆起小泡、變爲紅棕色時撈出、瀝幹油備用。[此步注意：炸時最好用漏勺將肘子托起，以防粘鍋底炸焦糊。另外肘皮在炸制過程中很容易爆开，導致油濺出而燙傷人，所以，要用鍋蓋蓋好/遮擋好，注意安全。]
步驟4. 准備一個大碗，放入炸好的豬肘，再加入適量蔥段、姜片、食鹽、老抽、生抽、沒過肘子的原湯。然後火上坐蒸鍋，水开後放入肘子碗，蒸1.5-2小時至肉爛。
步驟5. 肘子蒸好後，揀去蔥姜，將肘子先擺入盤中（盤中提前放入洗好的生菜鋪底），再將碗中的蒸肘子湯汁倒入奶鍋中，加入適量的溼澱粉勾芡，再淋入少許明油，待湯汁粘稠時用勺子澆淋在肘子上即可。
第二道：四喜丸子
- 四喜丸子也是魯菜經典的傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，象徵着人生福、祿、壽、喜四大喜事。喫起來肉質豐盈、口感飽滿、特別過癮，常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
- 除了五花肉，四喜丸子中還會加入海蝦、海蟹、海參作爲輔料，既讓丸子喫起來口感豐富、提鮮，又有助於提高丸子的松散程度。不過，一般普通家庭家常制作時，就用五花肉就行了。
原料：五花肉（瘦一些）一斤，荸薺4個，雞蛋2個，生菜葉2片，蔥白段、蔥末、姜片、姜末、澱粉、鹽、花椒水、老抽、生抽、食用油適量。
制作方法：
步驟1. 將荸薺洗淨後去皮、切碎；五花肉剁成比較細膩的肉餡。
步驟2.將荸薺碎、肉餡放入大碗中，加入適量蔥姜末、老抽、生抽、鹽、花椒水攪拌均勻，將肉餡分至四等份；然後戴上一次性手套，取一份肉餡，在兩只手之間摔打多個來回，以便讓丸子更緊實，最後將所有肉餡團成4個大丸子；再將雞蛋清、精鹽、溼澱粉放在另一碗內調成蛋糊備用。[此步注意：團丸子時可以在手中粘些清水，容易成形。]
步驟3.火上坐油鍋，油溫六成熱時，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至金黃色時撈出控油備用。[此步注意：將丸子炸至定型即可，不必炸熟炸透。]
步驟4. 火上坐砂鍋，先放幾個蔥白段墊底，然後將丸子放上面，再加入姜片、老抽、生抽、沒過丸子的高湯或清水，大火燒开後，撇去浮沫，轉小火慢燉40分鐘左右。
步驟5.直到至湯剩一半時，先取出蔥姜不要，再把丸子撈至盤內擺好（盤中提前放入洗好的生菜鋪底）。再在剩下的湯汁中加入溼澱粉勾芡，淋入少許明油，待湯汁粘稠時用勺子澆淋在丸子上即可。
第三道：金瓜排骨盅
這道菜造型很好看，金黃色的小南瓜裏裝着誘人的排骨，就像一個招財進寶的"錢罐子"，也象徵着金燦燦、紅紅火火的幸福生活。喫起來瓜香濃鬱，吸滿了肉香的金瓜更是香糯可口，排骨也不膩。
原料：小金（南）瓜 1個，排骨半斤，豆豉、姜片、蔥花、鹽、花椒水、老抽、生抽、澱粉、胡椒粉、料酒、食用油適量
制作方法：
步驟1. 將排骨斬成小塊，放入大碗中，加入清水浸泡1個小時以去除血水，然後將排骨洗淨並瀝幹水分。豆豉泡水瀝水後剁碎。
步驟2. 在排骨中加入適量豆豉、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、澱粉，攪拌均勻後，再淋上少許油，再次攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制2個小時備用。
步驟3. 將金瓜約三分之一處切开，挖去瓤，將邊緣修成鋸齒形，底部稍微切、修理一下，以便讓它平穩。
步驟4.將醃好的排骨放入蒸鍋中先蒸30分鐘，再將排骨放進金瓜內，再轉中小火蒸40分鐘。[此步注意：排骨若想軟爛的口感，最好先將排骨蒸半小時，再與金瓜一起蒸，既能讓食材全部熟透，金瓜的外形也好看。]
步驟5.最後擺盤，撒上香蔥即可。
第四道：清蒸鱸魚
象徵年年有余、富貴有余、吉慶有余的魚是每到過節、過年等好日子的必備菜，特別是清蒸魚做起來簡單方便、熟得也快，做爲壓軸大菜是最合適不過。
原料：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。
制作方法：
步驟1.鱸魚洗淨後，放在案板上，去魚尾、從腹部到背部均勻地切條（間隔2釐米左右、但不要切斷），再把魚頭切下。
步驟2.將蔥段、姜片，鋪在盤子底部；然後放入魚身，肚子朝內圈放、擺成孔雀开屏狀，在魚肚子裏面塞上姜片、並抹上少許食鹽。
最後將魚頭擺放在中間。
步驟3.火上坐鍋，水开後再放入魚，大火蒸制8分鐘。[此步注意：要水开再蒸魚，這樣時間短，魚可以快速蒸熟，肉質會非常鮮嫩；冷水蒸魚會讓魚肉的肉質變緊，不夠嫩滑，口感較差。]
步驟4.魚蒸好後，取出來，先去掉蔥段和姜片，再倒掉蒸魚的湯汁，然後淋上少許蒸魚豉油；再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。
這四道家常硬菜，做起來容易上手，不論從造型上還是口感上，都特別引人食欲、好喫又解饞、下酒又下飯，有這幾道菜當主角，讓元旦的家宴既上檔次、還撐場面，關鍵寓意還好，象徵着全家人在新的一年裏吉祥富貴、日子紅紅火火、年年有余！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。