苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統名餚，發源地位於湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉，屬於湘菜系。

成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

要說苦瓜做出來的食材，那是真苦，但你喫的苦瓜非常之苦，很可能是做法不對。只要講究技巧，完全可以讓苦瓜不苦而甘很好喫。讓苦瓜苦味轉爲甘味的方法有很多，常用的方法有鹽水浸泡、焯水、高溫等。

今天要說的這道菜就是苦瓜釀肉，也就是苦瓜丸子，喫着清淡美味，淡淡的苦瓜味融入肉中，喫着很是美味。

【苦瓜釀肉】

需要准備的食材：苦瓜、前腿肉、老姜、雞蛋、大蔥

【开始制作】

第一步、先將以上的所有食材准備好，然後將苦瓜去掉頭尾，切成三指寬左右的段狀，額庵後用勺子把苦瓜瓤掏出來（苦瓜瓤掏幹淨可以減少苦味）；

第二步、准備新鮮的豬肉，將半肥半瘦的前腿肉清洗一下，切小再剁成肉末；

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第三步、准備老姜使勁拍成姜泥然後剁成姜末，把姜末放進肉末裏，然後加鹽、生抽、胡椒粉、一個雞蛋、蔥白段，然後用手抓勻；

第四步、再滴幾滴料酒繼續抓勻，加適量水芡粉用手碼上芡粉。拌好的肉末灌進苦瓜裏，用筷子扎一下灌緊一點，在每一個苦瓜上放一個枸杞（可以不放）；

第五步、鍋裏燒水，裏面墊兩根筷子，把盤子放進去。水开之後中小火蒸8分鐘。蒸好之後直接關火把盤子端出來；

第六步、鍋裏加一點高湯（沒有就用清水），加少許鹽、少許味精、幾滴味極鮮，再調入一點水芡粉，把汁兒調濃稠就關火，把汁兒淋在苦瓜釀肉上面。撒上蔥花點綴；

最後這樣就做好了，美味的苦瓜釀肉很是簡單，喜歡就試試吧。苦瓜燙一下可以去除苦味，肉圓子醃制入味很是好喫，這樣喫苦瓜就很美味啦。

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