羊肉是在中國最被推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃御寒，开胃下飯，尤其適合在冬季食用。當呼嘯的北風吹過的時候，你走在寒冷的回家路上時，會不會想着要是能喫一頓銅鍋涮肉就好了，渾身都會暖暖和和了。其實羊肉的喫法真是多種多樣的。我曾品嘗過的有手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉泡饃、紅燜羊肉、羊肉湯、燉羊肉、紅燒羊排等等，但是不管是燒燜燉烤，都需要制作很長的時間，才能品嘗到它們的美味。而最省事的羊肉片，則適合涮着喫。

今天與大家分享一道用羊肉制作最爲家常菜，特別節省時間，食材准備齊全後，實際操作總共不超過十分鐘。它就是大家常喫的蔥爆羊肉。它不但是高蛋白，低脂肪，开胃下飯還御寒。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多喫羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補又美味，食後回味無窮。

這道菜要解決以下難題，有人總結了三點。一是羊肉如何保持鮮嫩；二羊肉如何去掉羶味；三如何去掉蔥臭味。我們一起來學學這裏面的學問吧。

主料：羊肉（上腦部位）、蔥白（兩棵）

調料：生抽、老抽、米醋、鹽、料酒（白糖提鮮、胡椒粉去羶可自選）

1、從市場購买回來的鮮羊肉，洗幹淨後，放入冰箱冷凍起來，大約一個小時。放冰箱目的是讓肉凍硬一些好切片。選擇上腦是因爲這個部位的肉，肥瘦相間，更適合制作這道菜。有人圖省事，直接用羊肉片制作，省去切肉的過程，爲節省時間也可以；也有人喜歡用羊後腿，都看自己的喜好吧。

2、羊肉片要切成不薄不厚的狀態，逆着羊肉紋理切，大約切成一元錢硬幣的厚度即可。剛好可以保持它的鮮嫩。大蔥的選擇也是有講究，只使用蔥白段，第二個難題簡單容易就解決了。大蔥的多少看自己的選擇吧，我沒有稱重，用了兩棵蔥白。蔥白要切成滾刀塊，這樣切完之後，大蔥白就基本全部散开，這樣下鍋後，受熱均勻，熟的也快。

3、熱鍋起油，在高油溫的狀態下，快速地鎖住羊肉裏的汁水，這樣喫起來口感就是鮮嫩多汁的，同時大蔥也吸收了肉香，還能保持香甜清脆的口感。油最好使用花生油，油量比平日炒菜要多一些。大概燒至七成熱時，急火旺炒，羊肉入鍋翻炒變色，倒入生抽、老抽、鹽、料酒攪拌均勻後，把切好的大蔥放進鍋中，在大蔥還沒有徹底打蔫兒的時候，果斷關火。

4、沿鍋邊倒入米醋，再次翻炒均勻。大功告成，即可出鍋了。醋裏的酸味不僅能解掉羊肉的膩，同時也能去掉一部分的羶味。

5、成品圖。蔥爆羊肉一定要趁熱享用，鮮嫩不羶，脣齒留香，來碗米飯，讓您的筷子簡直停不下來。

6、蔥爆羊肉，不腥不羶，肉質細嫩，冬季滋補首選羊肉吧！最重要的是十分鐘就能搞定的快手菜。

1、炒之前，記得把食材，調料准備好，以免手忙腳亂。

2、要做出理想的蔥爆羊肉，始終要保持旺火快炒。

3、羊肉好不好喫的標准，肉的鮮嫩肥美程度肯定是第一位的。如果买不到非常新鮮的羊肉，用白酒、白胡椒粉和少許鹽醃制，這樣可以去掉羊肉的羶味。

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