什么？！你對寧夏“非遺”知之甚少？

冬季養生

你知道手抓羊肉的巨大魅力嗎？

你喫過黃渠橋羊羔肉嗎？

喝過八寶茶嗎？

可遠不止這些

寧夏還有其他非遺美食

快來一探究竟吧！

01

手抓羊肉

烹制手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去掉浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，放上洋蔥片並撒少許精鹽，入籠蒸爛取出部分湯汁。

湯入炒勺上火燒开，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。喫肉時，或用手抓、撕、食，或用刀割食，新鮮的羊肉一般都是當天宰殺，收拾幹淨後入鍋，待水开鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。

02

寧夏八寶茶

寧夏當地的八寶茶愛用蜂蜜冰糖（又稱黃冰糖），blingbling像一塊黃水晶，黃冰糖泡在茶中，入口柔和，天然香甜。推薦喝八寶茶的時候，一定用三才碗（碗蓋爲天，碗底爲地，碗身爲人，天地人和，稱爲三才碗），其實就是指蓋碗。

肉眼可見茶葉、枸杞、桂圓、葡萄幹、核桃仁、芝麻，紅棗、玫瑰等至少八種食材被滿滿當當碼放在杯子中。

03

中寧蒿子面

蒿子面是中寧縣民間特色風味小喫，並且制作工藝被列入第五批國家非物質保護遺產。蒿子面清爽可口，余味悠長，蕴含“寄托情思”“祈福安康”等寓意。

蒿子面一般爲素面，臊子由豆腐、韭菜、土豆丁等組成，將制作出的湯菜調入面碗裏，即可食用，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人，喫到嘴裏柔韌爽嫩，早上趕早來一碗，精神倍爽！

04

仙鶴樓水餃

仙鶴樓水餃制作技藝是自治區級非物質文化遺產代表性項目。

“食”尚非遺，對於每一個中國人來說，餃子的意義已經遠不只是一道美食。不論什么節日，一律來盤餃子，餃子有着美好的寄托，也象徵着團圓。

05

大武口涼皮

寧夏人說到喫，總少不了一碗地地道道的大武口涼皮。祕制調料水，配上香噴噴的油潑辣子，加一點面筋、黃瓜絲、香菜等，味道一絕。

06

黃渠橋羊羔肉

黃渠橋羊羔肉不僅因爲是非遺美食而被人所知，更因爲南來北往的食客口口相傳而愈加出名。

肉質細膩，肥而不膩，口味絕佳的羊肉是寧夏特色之一。最常見的做法：燉、涮、爆、烤，而黃渠橋羊羔肉獨特之處是鮮嫩羊肉被濃稠的湯汁包裹，每一口都超級滿足。

07

扁豆子面

扁豆子面喫起來有種軟糯感，再加上胡辣湯的勾芡，攪拌攪拌，喫起來咕嘰咕嘰。軟軟糯糯的面條也適合老人和小孩喫，有暖胃的效果哦。

08

肖記水面

作爲寧夏中衛一帶民間的傳統面食，肖記水面有着悠久的歷史，因其制作考究、面條筋道、湯味濃鬱、深受人們喜愛。

從谷物到面粉，從食材到食物，做好一碗肖記水面，凝集了傳承人的智慧。肖記水面從和面到切成面條大約需要四個小時，其傳統技法最關鍵是“壓“和”切“，用不同規格的六種柳木槓子，一槓一槓壓成面團，在面粉中摻入土鹼水、蒿面子、雞蛋和面，面壓好後，切細下鍋，出鍋的面條筋道爽滑。所用雞湯熬制需要三個小時，這樣熬出的湯清香鮮美，妙不可言。“碗中天地寬，面裏扭乾坤”，一碗非遺好面藏着“寧夏好味道”。

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