【臘腸】

食材：2500g豬腿肉、1根腸衣、80g白酒、60g食鹽、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。做法步驟：

1、腸衣充分的清洗幹淨，然後放到清水裏浸泡半個小時，充分的浸泡开，泡軟，這樣有利於之後臘腸的裝套。

2、豬肉用熱水清洗幹淨，去皮切成大肉條，然後加入食鹽、白糖、花椒粉、白酒和生抽攪拌均勻，讓調味料充分的融進肉條中。

3、腸衣泡好之後再一頭打個結，然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上，然後把肉灌進腸衣中，最後留10釐米左右的空白出來，再打個結。

4、把臘腸每隔一段距離就扎上一根棉繩，然後再臘腸的表面扎上一些小孔，方便空氣排出，都處理好之後把臘腸放到通風的地方進行晾曬就可以了，一般10天左右就可以了，看到臘腸顏色變暗紅，腸衣變皺即可。晾幹之後直接蒸熟就可以喫了，還可以搭配其他食材做成各式各樣的美味菜餚。

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