同爲酸澀之賞和佳果臻釀，葡萄酒所代表的西方酒飲，曾經壟斷中國餐桌數十年之久；如今，攻守之勢或將易形，一款以“酸”爲賞味核心的傳統酒種，正在還原中國人舌尖上的高級之味。

11月29日，2023梅見全球發布會上，中國青梅酒頭部品牌梅見全新升級的產品序列悉數亮相。其中梅見“超酸版”作爲發布會彩蛋，卻成爲了熱議的“主角”。

雖然發布會中只有短短三分鐘體現超酸梅見，但其大寫的2.3倍於原味梅見的酸，透過媒體被放大和傳播，引起了消費者的好奇，也讓對新酒飲有敏感神經的酒商群體哄搶第一批貨源。

是酸的噱頭，還是酸得對味？需要時間檢驗，但市場已經迫不及待。

中國最有酸感衝擊力的酒

在當天以“酸味進化論”爲主題的發布會上，梅見發布了升級版的東方風味系列、原果原釀系列、年份系列等多款產品，但這些產品對應的酸度，只是其酒體風格的強化升級，在人們普遍能夠接受的味感範圍內。

這不足以演繹酸味的極致進化，好在“超酸版”梅見也於當日發布。這款產品採用青梅超酸混釀制法，比梅見原味產品的酸度提高了2.3倍，其有機酸含量在同類產品中遙遙領先。

據了解，超酸版梅見選用8成熟新摘青梅，這種梅果剛剛褪去澀味且酸度最高，摘果後立即清洗去蒂，繼而與單一高粱酒、黃冰糖一同入隆昌陶壇，足日浸泡，低溫緩慢萃取梅香，產品果香明亮，酸味入魂。

現場嘉賓品鑑了這款“超酸版”梅見後，表示這款梅見口感層次分明，味覺衝擊飽滿有力，是一款真正意義上的中國开味酒。

近年來，市場上酸類飲料迎來了大爆發，水溶C100和蘋果醋等產品被追崇，人們也用這些飲料與酒結合，調制混飲。超酸梅見的上市，將更好滿足消費者對酸感與酒感的極致需求。

發現“酸”大陸

梅見“超酸版”亮相後，引發市場期待，不少渠道商都表示希望能盡快上梅見“超酸版”產品。

成都一渠道商劉先生表示，已看到“超酸版”亮相，已有部分客戶在詢問這款產品，但是產品還沒有拿到，自己對這款產品也很期待。

他認爲，當下酒飲消費市場迅速變化，市場呼喚創新的、有個性的產品，超酸梅見不僅具有話題度，也更符合年輕人的消費習慣，可以給消費者足夠的新鮮感。

而作爲梅見的消費者，也對這款“超酸版”新產品充滿期待。

事實上，中國人對飲食的直接體驗，常以“五味”來形容。其中，位列“五味之首”的酸，也同樣是中國人餐桌上別樣的風景。

而在關於酒的商業世界裏，“酸”似乎並不爲外人道。很長時間，在酒的王國裏，人們的舌尖被啤酒的清爽、白酒的濃烈和葡萄酒的果香所佔據，顯然梅見所代表的青梅酒品類正在改變這一現狀。

梅見與酸的協同進化：復現高級之味

百味酸爲首，百酸梅爲先。中國人食酸的歷史源遠流長，在醋被發明之前，青梅是人們獲取酸的主要來源，中國古人一直有釀制飲用青梅酒的民俗。

梅見研發負責人李恆光表示，中國是青梅唯一的發源地，有世界最多的青梅和最好的青梅品種，青梅最好的歸宿就應該是去做一瓶青梅酒。

實驗數據表明，青梅的有機酸含量是檸檬的2.3倍，青梅酒中的有機酸的含量是紅酒的4倍。梅見正在做的事，就是與酸同步進化。

“爲了尋找最適合釀酒的青梅，從2018年开始，從橫斷山脈到嶺南，梅見團隊踏遍了7個省，200多個鄉鎮，對140多種原生青梅梅種展开研究，最終我們找到了10種中國古早青梅，符合純種、野生、高酸的入釀標准。”李恆光被果農稱爲最酸的男人，現在正在創造更酸的梅酒。

現在，梅見還在規模化和標准化地推動酸的進化。一方面，在全國建了5個青梅種植基地，建成了全國規模最大的青梅酒廠，還有全球最大的年份梅酒陶壇酒窖。另一方面，梅見推動《青梅酒》團體標准的發布與實施，也發布了全球首個年份梅酒標准。

2022年，梅見零售市場總規模超過25億元，成爲新酒飲賽道衝出的首個10億級品牌。到2023年，梅見已行銷全球20余個國家和地區。

梅見品牌主理人崔彥表示，自創牌开始，梅見一直立志成爲一個承載東方浪漫主義的世界級酒飲品牌。

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