曬幹菜是過去儲存冬菜的一種方式，那個年代沒有冰箱，很多食物到冬季就沒有了，於是人們就發明了提前曬幹菜的方法，既能儲存，味道還香。幹菜雖然是做傳統的保存食材方法，但味道悠長，還非常健康，只需要脫幹水分就夠了，不需要放任何其他的食材，唯一的添加劑就是陽光和風。

在我們農村，大部分的菜其實都是可以做成幹菜的，用來儲備起來用作冬天的口糧。但慢慢的，大家都發現了幹菜的另一面，再日復一日風吹日曬中，也形成了它獨特的味道，深受大家的喜愛。

就拿最普通的蘿卜來說，這也是我們家每年都必須會曬的一種幹菜之一。完全曬幹後的蘿卜幹不僅口味脆爽，還有一種淡淡的幹菜香味，這是新鮮蘿卜不會有的味道，也是大自然的味道。

趁着最近的好天氣，我又曬了一批蘿卜幹，清脆爽口，用來炒肉喫非常香。這一次用的是我們這邊的綠皮蘿卜，這種蘿卜和上次曬的紅皮蘿卜相比，它的辛辣味都會淡一點，喫起來有丟丟水果蘿卜的口感。這種蘿卜曬幹後的味道會更清香一些，和臘肉一起炒了喫是剛剛好，淡淡的蘿卜香搭配濃鬱的臘肉香，聞着就非常的誘人，是一道妥妥的下飯菜。

食材清單：青蘿卜、鹽、青紅辣椒、臘肉

/醃蘿卜/

1、青蘿卜10斤，先來洗一下，再來去一下頭和尾。

2、接着先對半切开，再切成薄片，

不要切太厚，冬天的太陽切薄一點幹的快。

3、全部處理好了加50克鹽，翻拌均勻後醃制2個小時，

醃到蘿卜出水變軟，就可以拿下去曬了。

/曬蘿卜幹/

1、這兩天的太陽不錯，第一天。

2、第二天

3、第三天，你看像這樣蘿卜幹就曬好了，一點水分也沒有了。

4、曬蘿卜幹要選天氣好一點的，如果是連續幾天大太陽的話，其實晚上可以放在一個幹淨的地方，不用收回來，風吹日曬加上晚上露一夜後，味道會更香，喫起來也更好喫一些。

/保存蘿卜幹/

1、摸起來非常的幹爽，這樣狀態才能放的久。

2、收回來用罐子或者是袋子密封保存就行。

3、喫的時候抓一把，加點溫水先泡軟。

4、擠幹水分噠改刀切小丁，然後和臘肉丁丁一起炒，真的是超級香。

喜歡喫辣的還可以放點青紅辣椒，出鍋又是一道妥妥的下飯菜。

口感脆嫩脆嫩的，還有一點淡淡的幹菜味道。

1、做蘿卜幹兒不用去皮，把有疤和有黑點的地方削掉就可以了。

2、曬蘿卜幹之前用鹽醃制幾個小時，會加快出水，也還能把蘿卜裏面的辛辣味去一下。

3、蘿卜一定要完全曬幹，不然容易長黴。

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