極目新聞記者 石倩

新茶飲、中式茶館，就像一對“一母同胞”卻“性格迥異”的雙生子，無論是消費群體還是消費場景都差異巨大。但近期，茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌紛紛進入中式茶館賽道，在各地开出了中式茶館門店。

工作日中午，顧客排隊點單

在茶顏悅色在武漢的唯一一家中式茶館門店內，極目新聞記者看到，該店的人流量不算太大，相比部分熱門地段的奶茶門店客流偏少。

分析人士指出，不少行業的頭部企業都在多元化布局上發力，但並非所有品牌都適合。就中式茶館而言，需要一定文化沉澱和品牌積澱，否則容易出現主業不強、副業太多的情況，反而得不償失。

新茶飲品牌在漢开出中式茶館

位於武漢市江岸區萬象城的茶顏悅色小神闲茶館，是該品牌在漢的唯一一家中式茶館門店。12月7日中午，該門店大約有三四人在排隊點單，店鋪面積比奶茶門店要大不少，同時設置了不少桌椅供顧客堂食。極目新聞記者看到，該門店的人流量相比部分熱門地段的奶茶門店客流偏少，空置的桌椅大約佔三分之二。記者詢問店員後得知，周末客流量比工作日稍多，周末等候時間約爲十幾分鐘。

記者在菜單上看到，店內的產品分爲“現萃奶茶”“掛耳手衝茶”“創意原葉茶”，茶飲售價均爲19.9元。該店產品與奶茶門店的產品幾乎沒有重合，櫥窗裏還多了蛋糕、點心等茶點。

店內工作人員介紹，該店於今年3月开業，店鋪面積300多平方米，是該品牌在漢的第一家中式茶館門店。不同於奶茶門店，該店不能用小程序點單，只能到店點單。其中掛耳手衝茶僅限堂食，還有配套茶具可以續水，讓食客自己動手，提升喝茶體驗感。

記者觀察到，店內堂食消費的顧客大多點的還是含奶蓋的“現萃奶茶”而非純茶。在店內堂食的一位女生說，“我還是更習慣喝奶茶，這家門店的面積較大，可以和朋友坐下來邊喝邊聊。”

有茶具可續水，增添喝茶儀式感

不僅僅是茶顏，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌，也在布局中式茶館賽道。

有媒體報道，不久前，奈雪首家只賣純茶的新中式茶館“奈雪茶院”在深圳开業，顧客在店內不但可以喝茶、就餐，店內還有閱讀區和私人影院等供消費者使用。繼“奈雪茶院”开業後，喜茶位於廣州的子品牌“喜茶茶坊”也开業了，店內產品定位鮮萃茗奶茶，與霸王茶姬的產品定位類似。

新茶飲在漢开設中式茶館門店

並非所有品牌適合多元化布局

新茶飲品牌爲何紛紛進入中式茶館賽道？

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬分析，新茶飲品牌布局中式茶館賽道，運用的是多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的五多战略。

目前，不少世界500強上市公司以及非上市公司的頭部企業，都在運用網絡战略打造第二增長極。各行業的發展趨勢，需要品牌精准把握新生代消費思維及消費習慣，多元化布局更有利於企業探索更適應時代需要和消費者需求的產品。朱丹蓬表示，整體來看，這種商業策略的效果良好，他比較看好多元化布局战略。

同時，朱丹蓬指出，部分新茶飲品牌的品牌效應、規模效應和粉絲效應，還不具備开中式茶館的契機。經營中式茶館，需要一定文化沉澱和品牌沉澱，有了文化積澱後，茶館的運營會比較順暢。否則，容易出現主業不強、副業太多的局面，反而得不償失。

北京社科院研究員、中國人民大學智能社會治理研究中心研究員王鵬也認爲，新茶飲和中式茶館的消費場景存在較大差異。年長消費者喝茶時，喜歡在比較私密的空間裏聚會聊天、獲取信息，消費節奏偏慢；而新生代消費者喝茶比較偏愛口味和社交屬性，喜愛邊走邊喝，消費節奏較快。

王鵬認爲，企業適應消費變化，積極开拓市場的探索行爲值得肯定。可以用一定時間培育市場，讓年輕人養成喝中式茶的習慣，也是有可能實現的。但企業也需要注意成本控制、食材品質把關及立體化營銷，才能讓开拓市場的路走得更順暢。

（來源：極目新聞）

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