可以說中國人最喜愛喫的食物莫過於餃子了，這都是史書上面有所記載的。尤其是我特別的愛喫餃子，說起來也算比較省事了，不想喫別的飯，還要有主食，還要有菜。但是餃子它就是一道獨立的美食，單獨喫就可以喫飽，喫完以後還喝一大碗餃子湯，用媽媽的話說就是原湯化原食，這樣很有助於消化。

餃子不僅味道鮮美，而且烹飪方法也極其的健康簡單，不像是某些油炸食品。小時候家裏面條件不好，不是平常就能喫到餃子的，只有逢年過節才可以喫到這個美食。現在條件越來越好了，想喫的時候隨時就可以喫到。現在的食材也比以前多多了，只要你想到的都可以做成餃子餡兒，包成餃子。韭菜餡兒基本上是以肉餡素餡兒和海鮮之類的區分，也可以根據自己的口味兒。我個人比較喜歡喫素餡兒的，所以一般都喜歡喫比較傳統的韭菜雞蛋餡兒的，唯獨對這個餡兒情有獨鐘。但是有的人就會吐槽，說包韭菜雞蛋餡兒水餃的時候，還沒有包幾個水餃，水就出來好多。導致餃子不好喫，以至於煮的時候都煮漏了。

今天就教大家一招，保證汁多味美，每次老公都是一次喫兩大盤，大家快來試試吧。准備餃子一斤，雞蛋六七個，鹽適量，香油適量。首先就是和面，先准備一個幹淨的和面盆兒方面。左手拿上一大勺子水，右手用筷子攪拌，兩個手配合，一邊倒水一邊攪拌攪成絮狀，然後用手揉成面團，揉好以後醒上十幾分鐘再揉一面，揉至表面光滑就可以了，在洗面的時候洗韭菜，控幹水分，然後就是开始切韭菜了，這個我不必詳細介紹，大家都會。

然後拿一個大碗打入六七個雞蛋，也是根據家裏面人口得多少。家裏人少的可以少打幾個，打上三四個都可以。把雞蛋打入碗裏面，加入少許食鹽，用筷子攪拌。有上過加入少許食用油，鍋熱以後倒入雞蛋，一邊到一邊用筷子攪筷子，攪拌的要快一點，一只腳這樣煎出來的雞蛋就是碎的，不用在用刀切。雞蛋晾涼，盛出來和韭菜混合在一起，放入適量的老抽，香油，繼續攪拌均勻。开包的時候才放鹽，如果放鹽放的早的話，肯定容易殺出好多汁水。然後开始擀好餃子皮兒，然後放鹽开始包餃子。

南方和北方包出來的餃子是不一樣的，我是深有體會的。河北那邊包的餃子就跟元寶一樣，就是餃子皮兒中間放上餡兒，對折先把中間捏一下，然後從兩邊再捏到中間，反復再捏一次，這樣就不會露餡。

而河南的餃子是擠，也是餃子皮兒，擀好以後中間放上餡，然後再兩手中間一擠，擠出來的餃子感覺肚子大大的很可愛。其實不管用哪種方法包餃子，只要好喫就可以了。也許初學的人包得並不是那么好看，歪歪扭扭的，但是是自己包出來的，也很有成就感。餃子包好以後就开始煮了。

鍋裏要多放水，然後放入少許的食鹽，這樣煮出來的餃子皮兒才不會粘在一起，而且喫起來更筋道有韌勁兒。水开以後下入餃子用勺子推一下，然後觀察鍋再次滾起來的時候，再用勺子推一下，裏面可以點入點兒涼水，反復推三次餃子就熟了。其實雞蛋已經熟了，皮也很薄，韭菜也很嫩，很容易熟，千萬不要煮的時間過長，那樣也很容易露餡兒的。喫餃子的絕配是自己坡的辣椒油，還有米醋。

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