涼拌黃瓜，很多人第一步就錯了，難怪沒有飯店好喫，教你正確做法

涼拌黃瓜是非常爽口的一道小菜，口感非常爽脆，也很入味，還有解膩、开胃的作用。大魚大肉喫多了，來一盤涼拌黃瓜，感覺非常清爽。黃瓜含有豐富的水分、維生素、礦物質，營養價值高，老少皆宜。

不管是在大酒店，還是在路邊攤，都有涼拌黃瓜這道菜，基本上人人都會做，但爲什么自己做的沒有飯店大廚做的爽脆，也不夠入味呢？主要是方法不對。

很多人做涼拌黃瓜，第一步就錯了，難怪沒有飯店好喫。大家是不是把黃瓜切好，直接就加調料拌了呢？這是錯誤的。今天給大家分享一下飯店做涼拌黃瓜的技巧，學會後保證和大廚做得一樣好喫。

【涼拌黃瓜】

准備黃瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香蔥、香菜、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒粉、食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、香油。

1、买幾根新鮮的黃瓜，很多人以爲有花的黃瓜很新鮮，別再弄錯了！买黃瓜別看“花”，要看3點：

一、顏色深綠，生長周期長的黃瓜，接受的光照足，合成的葉綠素多，所以顏色才比較深。

二、表面的白刺扎手，新鮮的黃瓜採摘時間短，白刺是堅硬的，很扎手；要是採摘時間很長了，白刺就會失去水分而變蔫兒，就發軟了。

三、有點彎曲，植物都有向陽性，自然生長的黃瓜都有點彎曲，不會是筆直的。

2、把黃瓜洗幹淨，切掉兩頭口感不好的部分，用家裏祖傳的菜刀拍幾下，拍扁後切成大塊。拌黃瓜不要直接用刀切，用刀拍扁後再切，接觸面積更大，吸收的料汁更多，才更入味。

3、把切好的黃瓜放入大碗中，不要直接加鹽，會讓黃瓜變得很鹹，喫起來沒鮮味。正確做法是加一勺白糖，翻拌均勻後醃制10分鐘。加糖的作用是殺出黃瓜的水分，這樣黃瓜才更爽脆，還有提鮮的作用，喫起來更鮮美。

4、幹木耳、幹腐竹提前用水泡發，泡4個小時就差不多了，腐竹沒有硬心即可。把腐竹切成長段，木耳撕成大塊。鍋裏加入適量清水燒开，放入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝幹水分備用。腐竹、木耳都也要焯水，口感更好。

5、蒜瓣去皮切末，香蔥剝洗幹淨後切蔥花，小米椒切成圈，放入一個小碗中，加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。鍋裏倒入適量油，大火燒熱，潑入碗中攪拌均勻，炸出香味。加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、香油，用筷子攪拌均勻，調料汁就做好了。

6、鍋裏留底油，放入一把花生米，用小火不停地翻炒，炒至顏色發紅，酥脆後關火盛出，晾涼備用。醃好的黃瓜用清水衝洗一下，用手擠幹水分，放入碗中備用，這樣口感就很爽脆了。因爲失去了水分，黃瓜就能快速吸收料汁，變得非常入味。

7、把黃瓜、木耳、腐竹、花生米放在一起，澆上調好的料汁，香菜洗幹淨切末，撒在上面，戴上一次性手套用手抓勻，醃制10分鐘，就可以喫了。

一盤色香味俱全的涼拌黃瓜就做好了，喫起來口感豐富，特別爽脆，還非常入味，开胃又解膩，無論下酒還是下飯都很好喫。大家學會了嗎？

【技巧總結】

做涼拌黃瓜時，很多人都是加鹽殺水，那樣黃瓜不夠爽脆，還會變得很鹹，沒有鹹味。換成用白糖來殺水，效果更好，口感爽脆又鮮美，還非常入味。

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