作爲一個中原人，似乎對於南北方飲食文化的差異並沒有太大的感覺，當元宵節的時候，大家都在爲“元宵和湯圓”爭論不休的時候，我是出於一臉懵的狀態：“有什么區別嗎？”，當端午節的時候，大家爲了甜鹹糉子“开战”時，作爲心思比較粗獷的中原人表示“何必呢？甜的鹹的味道都可以接受啊！”

對於米飯和面條似乎也並沒有太大的偏心，唯獨在面對包子的時候，感覺瞬間打开了自己對美食的新理解。其實說出來大叫不要嘲笑，在上高中之前，並沒有喫過灌湯包，對於包子的概念都僅限於家常版的最普通的包子，有韭菜雞蛋的，胡蘿卜的，茄子的，大肉的，牛肉的等等，就是沒有灌湯這一類型。當上高中的時候第一次喫灌湯包，就徹底愛上。

但是愛上灌湯包的理由並不主要是因爲味道，而是心存一個非常強烈的疑惑“這湯到底是怎么關進去的！”當時自尊心，自負心爆棚，怕別人嘲笑，一直沒有好意思問出口，後來开始研究美食，並且愛上做飯之後，才逐漸打开了自己的心結。並不是把肉湯加肉餡兒凍成冰直接包進包子皮那么簡單。

其實想要了解灌湯包該怎么“灌湯”，只有加多了東西，個個湯多汁濃味道香，這種東西就是“豬皮”，做灌湯包用的肉餡，就跟平時做餃子餡或者包包子用到的肉餡做法是一樣的，舉個例子，一斤的五花肉剁碎之後加入料酒，生抽，蠔油，食鹽，以及適量的五香粉，在攪拌時候，在那兒的時候加入一個雞蛋清，這樣更容易讓餡兒料上勁兒，不容易散开。

其次就要开始煮豬皮，第1次要將豬皮大火煮开之後繼續煮5分鐘，然後把豬皮拿出來，趁熱刮掉表面的油脂以及殘留的豬毛，然後用水清洗幹淨之後，繼續冷水下鍋大火繼續煮15分鐘，一直煮到筷子，能夠輕輕戳破豬皮爲止，在煮的過程當中加入適量的八角和料酒，如果想要豬皮更加入味，也可以加入適量的食鹽。

然後把所有煮好的豬皮切成小塊兒，放涼之後直接放入料理機或者破壁機中打成糊糊，另起一口鍋，在這些豬皮糊糊中加入等量的清水，剛才煮豬皮的水加入一小碗，中小火慢慢熬煮，直到湯汁變得稍微有些黏稠，然後關火等待冷卻就可以了。做出來的感覺有些像軟爛一些的皮凍，等到包灌湯包的時候，直接將這些皮凍挖出來，跟餃子餡兒一起攪拌均勻就可以了。

因爲豬皮凍在遇熱之後還會變成液態狀，所以當灌湯包蒸熟之後，裏面的豬皮凍就融化开來，變成了湯汁，而且味道非常香濃，自己在家做看起來麻煩，其實只需要煮一次就能夠用很長的時間，包包子的時候能用，包餃子的時候也可以適量加入一點，改善一下餃子餡的味道，也非常不錯。

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