小時候有點兒貧血，菜媽堅信食療勝於用藥，就換着花樣給我燒補血氣的菜。

像紅棗、紅糖這種，從小到大喫了該有百八十斤了吧。

但我最愛的，莫過於每周一次的熘肝尖。

我小時候怕腥，不太愛喫豬肝，但唯獨這道熘肝尖是例外。

豬肝處理過血水，快火急炒，每片豬肝都裹滿了醬汁，喫起來滑嫩又下飯。

熘肝尖是家常魯菜，熘是東北菜常見的烹飪手法，一般會先將食材煮或炸至七分熟左右，再燒芡掛汁。講究的是出菜快，喫起來滑口。

菜媽不知道打哪聽來了做法，又自己做了改良，把油炸改爲水燙。

豬肝少了油膩，卻同樣鮮嫩。

肝髒的料理，通常有兩個難點，一是去腥，一是保持嫩滑的口感。

菜媽的做法是，把豬肝切片後放白醋水中浸泡，加速血水滲出，腥味自然會少很多啦。

再將豬肝過一下开水，一煮至外表變白，就可以撈出了，火候好掌握，也易於操作。

最後再將豬肝和炒熟的配菜翻炒均勻，裹上芡汁，就可以出鍋啦。

最近秋寒，

-熘肝尖

-[食材]

豬肝200g黃瓜1根紅椒1個蒜3顆姜片5片料酒1小勺陳醋1大勺生抽1大勺糖1小勺鹽少許五香粉/白胡椒粉少許 香油幾滴澱粉1大勺水澱粉2大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

[食譜]

1.豬肝衝洗幹淨切0.5cm左右薄片

2.豬肝放入清水加入少許白醋，浸泡10分鐘去血水，然後用流動清水衝洗至無血水

3.黃瓜、胡蘿卜和紅椒洗淨切成菱形片

4.浸泡後的豬肝衝洗幹淨，加入姜片、1小勺生抽、少許鹽、1小勺料酒、1大勺幹澱粉抓醃均勻

5.取一個小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少許五香粉/白胡椒粉、少許鹽攪拌均勻

6.鍋中加水燒熱，水开後關火，放入豬肝打散，待豬肝變白、微微變硬後，立即撈出泡入冷水降溫，瀝幹備用

豬肝過开水煮至6~7成熟，再倒入醬汁入味，讓一般家庭制作更好把握熟度

7.炒鍋燒熱加入少許植物油，下姜蒜爆香，加入胡蘿卜、青瓜和紅椒翻炒均勻，加入調好醬汁翻炒

喜歡爽脆的黃瓜，可加入豬肝後再加入翻炒幾下

8.加入豬肝炒至醬汁包裹，加入水澱粉勾厚芡，滴幾滴香油出鍋

這樣炒出來的豬肝，熟度剛剛好，不會過老，喫起來脆嫩無粉渣。

同炒蔬菜爽脆又多汁，簌簌的口感搭配上鮮滑的豬肝，簡直一級棒~

家常煮菜，技藝當然無法和大廚相比，但往往贏在用心。

想想當年的菜媽，若不是被我的小體格倒逼着，又如何練得出這一手如火純青。

ennn～媽，我想你了

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