湘菜到底有多火?打开社交平台,幾下就刷到一個湘菜視頻;打开外賣平台,十個裏恨不得九個都是湘菜。川菜也是辣、江西菜更辣,怎么偏是湘菜抓住了年輕人的胃?
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深圳作爲“湖南第二省會”,不僅孕育出南方龐大的“嗜湘”人群,也孕育出諸多的網紅湘菜品牌。比如目前大火的費大廚辣椒炒肉、農耕記·湖南土菜,都是從深圳走出來的品牌,湘辣辣·現炒黃牛肉則是來自隔壁廣州的品牌。
而這些品牌,靠的都是一大法寶——“大單品”路线。精簡sku,圍繞一個“爆款”產品打出品牌知名度。這一招有效降低品牌連鎖化難度。而在菜品標准化上,則是靠的“廚師標准化”——每位廚師只學3-4道菜,迅速出師!
只會3道菜的廚子,讓湘菜在“現炒”與規模化之間找到了平衡點。既縮短了傳統“師徒制”的培訓周期,也避免了“廚子跑了,店就倒了”的風險——畢竟誰會挖走只會3道菜的廚子呢?
同時,“一個大廚只炒2-3道菜”的連鎖化方式,同樣能顯著提高餐廳的出餐效率。在北方更具聲量,同樣主打“現炒”的蘭湘子,就在營銷中打出了“25分鐘全上齊,超時全免費”的賣點。
走上連鎖化的湘菜,具備了“走得更遠”的能力。而捧火湘菜的年輕人,又爲什么被湘菜俘獲?
年輕人喫湘菜,到底在喫些什么?
這是個“全民喫辣”的時代,川菜也是辣,但並沒有湘菜的勢頭。數據顯示:2023年9月,全國湘菜門店數已正式超過川菜,達到全部正餐門店總數的15.6%。
而問題的答案,在湘菜館的名字上我們可以窺見端倪。
每個面向年輕人的湘菜品牌,幾乎都是客單價在60-80元之間、主打“現切現炒”:「炊煙·小炒黃牛肉」直接把煙火氣寫在名字上,「費大廚辣椒炒肉」的門店裏不僅通過櫥窗“展示”着切肉、炒肉的大廚們,連上菜都是直接上炒鍋,就差把“不是預制菜”直接喊出聲了。
三四杯奶茶的價格就可以擁有的人間煙火氣,誰會不想抓住呢?
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