百菜不如白菜香，尤其是冬季經過霜打後的大白菜最是清香爽口，甘甜怡人，價格也正便宜，幾毛錢一斤，像北方人一般都會一次性多买上幾顆囤在家裏慢慢喫。這時候上市的白菜營養價值也很高，正如老話說的“冬喫白菜賽人參”，白菜中不僅含有大量的水分和膳食纖維，還有豐富的維生素C、葉綠素、鈣、鉀等營養物質，多喫些白菜也能爲健康護航，順利過冬。

白菜是一種百搭的食材，也不受限於任何的烹飪方式，教大家5種白菜的家常做法，簡單好做，美味好喫，千萬別再局限於那一兩種白菜的喫法了，每天換着樣做才不會喫煩。

第一種：白菜燒豆腐

白菜和豆腐就是天生絕配，一個口感爽脆清甜，一個口感滑嫩香軟，配在一起喫口感很是豐富，特別是要先將豆腐煎一下再燒白菜，會讓原本有些清淡的白菜瞬間多一絲鮮香味，冬天做這道菜喫，可以說比喫肉還香。

食材：白菜、豆腐、蝦皮、蒜、小蔥、幹辣椒

1、大白菜撕塊洗淨，豆腐衝洗後切厚片，准備蒜塊、蔥段和幹辣椒段。

2、炒鍋加油燒熱，把豆腐片放鍋裏煎至兩面金黃，夾出備用。

3、鍋裏添油，油熱放蔥蒜、辣椒烹香，倒入白菜翻炒出裏面的水分，放兩勺生抽、一勺生抽炒勻上色。

4、把蝦皮和豆腐倒入鍋中，炒一分鐘加少許熱水，放適量鹽、胡椒粉炒勻入味，再燒五分鐘，放雞精、香油增香，炒勻撒小蔥出鍋即可。

第二種：白菜什錦包

像臘肉、蘿卜、香菇這些都是冬天常喫的食材，將它們拌成什錦丁包入白菜裏蒸着喫，滋味很是鮮香，口感層次相當豐富，一口下去會格外滿足。這整道菜看着也很賞心悅目，若是平日裏要擺家宴招待親朋，完全可以把這道菜端上桌，好看又好喫，上桌就空盤。

食材：白菜、臘肉、香菇、蘿卜

1、白菜掰片切去梗部，幹香菇加水泡發，洗淨後焯水煮兩分鐘撈出控水切丁，臘肉煮熟切丁，蘿卜切片煮熟，撈出後切丁。

2、把香菇丁和臘肉丁、蘿卜丁放入碗中，加三勺生抽、兩勺澱粉、一勺芝麻、白糖和胡椒粉各半勺，適量的鹽和雞精，攪勻備用。

3、白菜葉放入开水鍋中煮軟撈出，攤开把拌好的餡料放在葉子上，四面包裹緊卷好，放入盤中。

4、把白菜包放進蒸鍋裏，大火蒸十分鐘端出，鍋裏倒清水，放三勺生抽、兩勺水澱粉和少許白糖熬成芡汁淋在白菜包上面即可。

第三種：豬肉白菜燉粉條

在北方白菜、豬肉和粉條就是“冬日鐵三角”，不知道喫什么的時候，就將這三樣燉一鍋喫“嘎嘎香”，很是下飯。白菜提供清香味，豬肉提供鮮香味，粉條則吸滿湯汁，喫着細嫩滑彈，口感滿分。

食材：白菜、五花肉、粉條、黃花菜、蒜、蔥、姜、幹辣椒

1、粉條和幹黃花菜提前加溫水泡軟，白菜撕大片洗淨，五花肉切片，准備蒜末、姜絲、蔥段和幹辣椒段。

2、炒鍋倒少許油，倒入五花肉煸炒出油脂，倒入白菜翻炒一分鐘變軟。

3、小碗裏放三勺生抽、兩勺黃豆醬和一勺糖，加清水攪勻淋入鍋中，蓋鍋蓋燉三分鐘。

4、把粉條、黃花菜放進去繼續燜燉5分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉調味，炒勻微微收湯後關火出鍋。

第四種：乾隆白菜

經過霜打後的白菜，口感很是清脆甘甜，特別適合直接拿來拌乾隆白菜喫，醇香濃鬱的芝麻醬裹着清香的白菜，喫起來先香後甜，十分清爽，尤其是冬天大魚大肉喫多了就拌上一盤喫，分分鐘鐘消除油膩感。

食材：白菜、芝麻醬、蜂蜜、白芝麻

1、新鮮水嫩的白菜把葉子部分撕成塊，衝洗幹淨。

2、碗裏放四勺芝麻醬、三勺香油、兩勺香醋，取兩勺白糖打碎成糖粉放進去，再加少許鹽攪勻。

3、醬料裏加兩勺蜂蜜，攪勻後放少許清水把醬料調至適中的稀稠度。

4、把醬汁淋在白菜上，抓拌均勻撒上芝麻，拌开裝入盤中即可。

第五種：醋溜白菜

醋溜白菜是大白菜最常見的喫法之一，酸脆爽口很是开胃，但想把醋溜白菜做的好喫，不是那么簡單的事情，一定要將醋用對地方、放對時間，燒出醋香味，白菜的滋味才能更足。

食材：白菜、幹辣椒、姜、蒜、陳醋

1、白菜葉子撕片洗淨，厚的白菜梗斜刀片成片，備辣椒粉、蒜末、姜末。

2、小碗裏放三勺陳醋、兩勺生抽，再加糖、胡椒粉各半勺，一勺澱粉和適量鹽、雞精，攪勻成料汁備用。

3、起鍋燒寬油，放姜蒜末和幹辣椒炒香，倒入白菜梗炒三分鐘至變軟，沿鍋邊淋入兩勺醋烹出香味。

4、剩余的白菜葉倒入鍋中，翻炒出水分，淋入料汁炒勻，蓋鍋蓋燜三分鐘，關火盛出即可。

——老井說——

白菜想做的好喫，也要學會在买的時候仔細挑挑，避开有太多蟲眼的白菜，最好選根部潔白圓潤、個頭中等整體較爲緊實一些的白菜，也可以多掂掂白菜的重量，同等大小的白菜就選偏重的，這樣的白菜水分足，喫着也更爽口清香，無論是涼調，還是炒燉着喫口感都會更好一些。

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