傳統印象中，餃子都是比較麻煩的一個食品。但是有意思的是，現在很多以餃子作爲主打品類的餐飲品牌，反而贏得了很多年輕人的青睞。

以此，我們似乎可以推測，傳統的餃子並不一定非要傳統，速食一樣可以有機會突圍，而袁記雲餃，就是這樣一家品牌。

1、從袁記雲餃的店鋪策略，到速食行業的發展分析

如果說現在什么品類的餐飲市場份額大，那快餐速食一定佔有非常重要的一席之地。

因爲速食快餐可以很好的適應現代社會的快節奏，畢竟中午時間有限。對上班族來說，喫得好和喫的快同樣重要。

隨着國家經濟的不斷發展，尤其是在一二线城市的CBD區域。年輕人們對午餐的需求也變得越來越嚴苛。

從喫得好，喫得快，逐漸過渡到對健康、熱量的關注。

2、速食快餐行業的競爭分析

一個最明顯的特徵就是品牌競爭的加劇。

簡單來說，外賣的高速發展雖然給人們帶來了便利，但是也給訂餐者帶來了很大的擔憂。

因爲外賣是純线上購物行爲，是沒辦法看到實際店面的。那對食物安全的擔心就變得越來越突出。

所以在外賣領域，傾向於大品牌、連鎖品牌就變成了一個很明顯的信號。通過數據顯示，更多的年輕人在選擇外賣店鋪的時候，會傾向於選擇連鎖企業，而不是單店、小店。比如肯德基、麥當勞等等，甚至這種品牌傾向會一定程度上讓顧客對味道出現妥協。

這個現象值得所有主打外賣的餐飲品牌重視，如何通過品牌的力量反哺訂單。這不管是對店面業績還是品牌的長期發展，都不是壞事。

3、消費者偏好的變化，多元化口味需求增強

健康是個顯而易見的需求，但是往往健康又是最難以捉摸的需求。

對餐飲品牌來說，大家都在主打健康、食材，但是對消費者來說，對健康、食材的需求往往又都是潛在的。

在實際下單的時候，這些需求往往會給口味讓路。

最明顯的例子就是宵夜檔，我們都知道要健康，但是宵夜仍然會大量選擇油炸、高熱量食物。

對中餐、工作餐也一樣。消費者對口味的需求越來越多樣化，快餐行業也需要不斷創新來滿足消費者的口味需求。

靠幾款爆款菜做垂直店鋪，對品牌來說風險還是比較大的。但是對上文提到的袁記雲餃這樣主打餃子的品牌來說，創新的主要方向就是餡料上。

4、速食快餐的發展趨勢

完全可以說速食快餐是一個極其龐大的市場，在過去的幾十年中也取得了巨大的成功。

首先就發展的規模看，年銷售額至少在千億以上，如此之大的市場體量，就是因爲我們龐大的人口基數和上班族人群。

另外值得注意的是，國內本土品牌快餐品牌的發展勢頭非常猛烈，對肯德基等洋快餐的衝擊不小。

再者，外賣行業的消費升級也值得關注。從外賣平台大數據看，最近幾年外賣點單的平均客單價都有很明顯的提升。

總結來看，我們的快餐行業市場體量在不斷增大，這對以快餐爲主導的品牌來說，是個機會，但是更大的其實是挑战。

總需求的增加雖然是好事，但是消費者喜好的變化也在加快。尤其是對餐飲品牌，消費者口味的變化往往是難以捉摸的，如何通過產品升級、品牌升級來抓住更多的用戶，這是所有品牌都需要時刻思考的問題。

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