芋頭豐收的季節，在農村你會看到這菜長滿地，莖長葉寬，翠翠綠綠，根莖底下就是人人喜愛的芋頭果實。別以爲人們把芋頭摘下，就把它給丟棄了，其實這苗才是個好東西，稍稍處理一下喫起來比大魚大肉更开胃，這個苗就是芋苗，兩廣人叫它做芋蒙。

如果走在菜場裏，你會發現很多芋蒙食材，尤其是芋蒙幹，是一年四季都有的食材，也是老百姓餐桌上最傳統的开葷解膩的食物。芋蒙富含多種維生素，特別富含“膳食纖維”，所以也被稱爲食物中的“腸道清道夫”。做好的芋蒙幹燉肉嘎嘎香，开胃又下飯，不僅這樣，配魚配鴨肉都十分好喫。

秋風起，正好是曬幹貨的季節，今天整理了家曬芋蒙幹的做法，如果你在菜場看到了這個原材料，別猶豫，买回來跟着我這樣操作，幾天後就能喫上鮮爽开胃的芋蒙幹燉肉，真的嘎嘎香！

【食材】芋頭苗

【做法】

這是新鮮的芋苗，市場上售價約3元一把，這樣新鮮的苗不可直接切塊翻炒，不去皮口感很差，去皮的時候最好帶手套，因爲有些人接觸到它的汁液會過敏手癢。

如果要品嘗到新鮮的脆苗，那就要去掉皮後斜切小塊，放入一小把鹽拌勻，可去掉多余的水分又可防止後面喫的時候口癢，再抓幹淨水清洗兩遍就能炒肉喫。

用刀把芋苗的表皮剝去，記得帶上手套處理，芋苗根據喜好可以切段也可以長條的處理，做得多就不要切斷，這樣長條的掛起來更好曬幹，也節省空間。

去皮後的芋苗用清水稍稍衝洗一下表面的汁液，這樣處理一下會讓曬好的芋苗顏色更好看，把芋苗尾端捆在一起，掛在竹竿上，放在太陽底下暴曬。上下午可以去翻動一下，會曬得更均勻。

太陽大的話3-4天時間就能曬成這樣，曬好的芋蒙幹取下來，這樣卷起捆起來，密封保存着，想喫的時候取出來泡發，它跟海綿一樣，开水泡發後，用來小炒或者跟肉一起燉，超好喫！

新鮮的芋苗是3元一把，曬幹後價格翻到10倍以上，三十好幾才能夠买到呢。

此外，芋苗除了新鮮炒着喫，曬幹燉着喫，還可以醃酸成芋蒙酸，用來燜魚燉肉，或者放點小米椒和蒜末爆炒都特別开胃下飯，營養價值也很高，真的是廉價又營養的好食材！你喜歡喫芋苗嗎？歡迎留言區說出你們的做法，讓更多的朋友受益哦。

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