秋天是什么顏色？大多數人的心中絕對想到的是爛漫的金黃色。除了落葉和菊花，還有金黃的螃蟹，它帶着一個季節的歡喜和絢爛，是視覺的琳琅滿目，也是味覺的活色生香。

金秋的螃蟹在一衆海鮮中，絕對可以佔頭把交椅，只要它一出場，其它的味道都會被壓下去，10月來山東，河蟹、海蟹“狂炫”不停！

沒有螃蟹的秋天是不完整的

“螃蟹無疑是秋天最妖嬈最美味的食物”

©悅食悅有味

秋蟹肥碩

秋食螃蟹，不僅會喫還要會挑

“秋風起，蟹腳癢；菊花开，聞蟹來。”

據現在可考證的資料顯示，中國人喫蟹的歷史最早可以追溯到商周時期。當然，人們在秋天喫蟹，不僅僅是被它的鮮美所吸引，更是深知螃蟹的營養價值之高。

螃蟹富含氨基酸，蛋白質，纖維素，維生素B族以及礦物質等，有助於養筋活血，促進代謝，增強免疫等，是秋季進補的優質選擇。

隨着氣候轉涼，人們开始貼秋膘爲過冬做准備，而螃蟹也有着相似的棲息規律。

此時的螃蟹也要囤積脂肪爲過冬儲能，因此秋天爲螃蟹的最佳賞味期，螯滿蟹肥，黃多膏滿，也是秋天餐桌上必不可少的美食。

不管是河蟹還是海蟹，一般都分爲公蟹和母蟹，公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黃，這點在河蟹（大閘蟹）身上體現得尤爲明顯。公蟹和母蟹在食客眼裏最大的區別就是蟹膏和蟹黃的區別。

公蟹的蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體，喫起來口感糯膩，回味鮮甜。母蟹的蟹黃有一種沙沙的顆粒感，有點像鹹蛋黃的味道，但比鹹蛋黃更鮮美，味道更爲醇厚。

其實，無論公蟹還是母蟹，味道都是各有千秋，最終取決於個人口味不同。如果偏愛蟹黃，那就選母蟹，偏愛蟹膏，就選擇公蟹。

螃蟹如何挑選

挑蟹全攻略來啦

首先，我們通過觀察螃蟹的外觀和重量來判斷其新鮮程度。新鮮的螃蟹通常外殼呈現出鮮明的顏色，光澤度高，沒有明顯的破損或裂紋。

除了外觀和重量，味道也是判斷螃蟹新鮮與否的重要依據。新鮮的螃蟹通常散發出清香的海味，當你選蟹時，可以靠近看看是否有異味。

其次，當你選擇螃蟹時，可輕摸螃蟹的腳和蟹鉗，判斷其強度和活力。新鮮的螃蟹通常腳和蟹鉗有一定的緊致感，彈性十足，相反，則不新鮮。

最後，購买海蟹時可以看看螃蟹肚子的白殼和腿部，越白就證明螃蟹長得越肥美，如果透明的話則說明不夠肥。如果購买大閘蟹的話，肚皮越黑，裏面的肉就越多，肚臍位置發黃則證明黃多。

海蟹鮮美

梭子蟹&石夾紅蟹撐起秋天第一鮮

螃蟹是一種時令性很強的食物。梭子蟹和石夾紅蟹無疑是山東秋天第一鮮的主流與頂流，萊州、青島等地梭子蟹和煙台、威海等地的石（赤）甲紅蟹都是山東沿海的特色螃蟹。

山東的梭子蟹肉白細嫩，呈絲狀，味道融合了鮮、甜、香的海鮮之味，蟹香格外濃鬱厚重。萊州灣、膠州灣等地出產螃蟹的海域，海水鹽度常年在３度左右，特別適合螃蟹生長。

隨着秋日开海，漁船打撈上來的螃蟹越來越肥美。對於老饕而言，這種新鮮捕撈的蟹子比限量版的奢侈品更難买到。

圖片：©stubborn

清蒸後的梭子蟹，鮮味四溢，通體紅亮，蟹膏飽滿，品嘗起來肉質更是細膩鮮美，雪白的蟹肉將海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味無窮。

除了梭子蟹，石（赤）甲紅也是山東海域常見的蟹類，尤以青島靈山島、煙台長島、威海榮成等地居多。

石（赤）甲紅學名日本鱘，這種蟹子目前沒有人工養殖，多用蟹籠捕撈。這種蟹子看上去渾圓敦實，蟹鉗飽滿有力，是最鮮美的部位。

別看這種螃蟹的個頭不是很大，但個個“頂蓋肥”，母的全都帶香溢的黃，公的也全是豐腴的膏，那種滿口生津的快感，有點梭子蟹和大閘蟹混合體的意思。

一口下去，感覺身體瞬間被塞滿，那是一種濃厚而霸道的鮮味。

山東大閘蟹

黃河口&微山湖，鮮美不輸陽澄湖

人們對蟹的鐘情，從古至今，只增不減。蘇軾自嘲“一詩換得兩尖團”；李白獨酌“蟹螯即金液”。

提起大閘蟹，或許很多人會想到陽澄湖。實際上，來自山東的大閘蟹品質極高，絲毫不輸江浙的螃蟹。

得益於黃河入海口與豐富的溼地資源，山東大閘蟹，主要產地是東營的黃河入海口與濟寧的微山湖。

滔滔千裏黃河，攜帶着大量泥沙，奔騰萬裏從東營匯入渤海。海河交匯處泥沙堆積，形成三角洲，天然的地理優勢讓東營成爲黃河口大閘蟹的天然養殖場。

東營黃河入海口也處在北緯37°，這裏水草茂盛、餌料豐富，水土呈弱鹼性，富含有機質，非常適合大閘蟹繁衍生息。

微山湖的清澈水質、平坦的河牀、充足的光照與豐富的水草餌料，形成了天然的大閘蟹養殖基地。

微山湖大閘蟹青殼白肚、黃毛金爪、體壯膏肥，制熟後更是香味濃鬱，肉肥流油。

這份來自山東的鮮美，是秋天限定的味蕾盛宴。

要說山東的大閘蟹有什么特別，一是殼軟，黃河口偏鹼性的環境中，大閘蟹不需要硬殼抵御酸性侵蝕，從而將殼變得薄、軟，更有利於蟹肉生長與營養累積。

二是肉厚早熟，不管是微山湖還是黃河口，早晚溫差比南方大，螃蟹會更早完成蛻殼，也讓大家能夠提前近一個月嘗到高品質、肉厚黃滿的山東大閘蟹。

|| 溫馨提示：

清洗螃蟹時，最好佩戴厚手套，以免被夾傷、刺傷，造成海洋創傷弧菌感染。

螃蟹含有豐富的蛋白質、膽固醇，因此患有慢性胃炎、慢性腹瀉、膽囊炎、胰腺炎等消化系統不好的人不適宜食用。三高人群、心血管疾病患者、痛風患者和高尿酸血症患者都不適合食用螃蟹哦~

來源：好客山東之聲

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。