“春韭香，秋韭臭”，秋天喫餃子，韭菜靠邊站，茴香餡的餃子一定要多喫幾頓。茴香可葷可素，放豬肉，放雞蛋，各有各的特色和香氣。如果在茴香和韭菜之間選，我首選前者，喫了幾十年都沒喫膩。

茴香的香氣特殊而迷人，所含的茴香油讓人愉快並促食欲，脆嫩的杆子經過咀嚼後，豐盈的汁水迸發在口中，更讓人胃口大开。茴香還有理氣活血的功效，女性經期多喫茴香，能夠緩解痛經，懂這個的女生都會在那幾天猛喫茴香美味，尤其以餃子、包子爲多。

豬肉茴香餃子我常用生肉餡，鮮味足，汁水多，肉餡和茴香碎能很好地混合在一起，挺“抱團兒”的，但喫的次數太多，就老想着換換樣，喫出點不同的味道。

今兒這豬肉茴香餃子就挺香，因爲我把豬肉炒熟了。紅潤的肉末遍布的碧綠的茴香中，看着就好喜歡，也特別誘人。這樣做的好處就是突出了醬香，而且餃子煮的時間可長可短，想喫脆嫩的只要煮到鼓脹即可，想喫軟爛點兒的，煮的時間稍長一些。

用這個餡可做水餃、煎餃、餡餅、蒸包、生煎包、千層餅、“懶龍”、菜蟒，不同做法有不同的口感和味道，有興趣的朋友可以變着花樣試試噢！

---【豬肉茴香餃子】---

【面皮】 中筋面粉800克，室溫清水470克

【餡料】 豬肉餡500克，茴香800克，油30克，鹽6克，老抽10克，蠔油15克

【制作】

1. 面粉和水入盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成不軟不硬的面團；餳20分鐘，復揉一遍，面團柔軟又滋潤；

2. 准備餡料：肥瘦2:8或者1:9的豬肉餡，茴香洗淨、瀝水；

3. 溫鍋溫油，肉餡入鍋，煸炒變色，加老抽、蠔油、鹽，大火快炒，不要留太多湯汁，關火，晾涼；

4. 茴香切碎；

5. 與肉餡拌勻；

6. 案板上撒面粉，面團搓長條，切劑子，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；

7. 放餡包餃子；

8. 入开水鍋，用勺子不時地沿着鍋邊推動水轉起來，直到餃子全部脹鼓鼓，用笊籬撈出入盤食用。

【蘋果私房話】

1. 用熟肉餡無肉腥味，還有一股醬香味，但缺點是餡料較松散，所以需在包餃子之前20分鐘拌好，這樣可以使茴香變軟而不出湯；

2. 如果不喜熟肉餡，可用生肉餡：生肉餡中加蔥姜水、鹽、醬油、蠔油、適量涼水調成膏狀，再與茴香碎同拌；

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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