大家好，這裏是愛美食又愛做美食的堅強奧利奧。今兒我給大夥介紹一下，山東地區著名的一道甜品菜就是拔絲蘋果。拔絲蘋果在山東盛行得很早，我記得是2001年的時候，我就在濟寧，還有濟南還有微山湖，也就是在山東境內嘗到了三次不同的拔絲蘋果，味道都非常好。

它歷來作爲宴席菜的一個組成部分，在古代宴席上，本身上菜就有要先鹹後甜這樣一個相互順序，後來拔絲菜據說最早就起源於山東地區，分別有五種不同的分類，其中的拔絲菜最早起源於山東地區的，是它拔絲的一個工藝，也就是山東濟南傳統甜菜的烹調方法。

根據清朝初期的山東著名文學家，大家都知道蒲松齡是寫聊齋的，大作家當時是這樣形容拔絲菜，而今北帝星李果無不可用糖粘，這說明山東在明末清初的時候就已經有拔絲的烹調方法了。但是當時還不太普遍，一直到了清朝末年，民國初年的時候，這拔絲蘋果逐漸盛行开來，後來又傳到了北京天津和江浙等地區，目前全國各地都已經普遍喜愛，也是經常被端上宴席的一道甜品，但是很多人在家裏面做的時候是沒有掌握要領，糖容易扒鍋，而且出來的又容易粘牙，成品沒有達到那種拔絲細長色澤金黃的感覺。

於是就有朋友給我留言，其實很早之前就想跟大夥來分享這道菜，所以今天我來做拔絲蘋果，拔絲蘋果幸福如絲般細，而且甜甜蜜蜜外酥脆香，也祝朋友們能夠以甜甜蜜蜜！首先這個原料是准備蘋果500克白糖150克，今天講到是精確到克，大家准備的時候要准備精確一些，否則的話就很難出拔絲效果，准備雞蛋一個澱粉50克面粉25克，甜桂花醬三克，花生油一千克，大約需要消耗50克左右，所以也不是特別費油制作方法！

把蘋果去皮去胡切成瓣裝，雞蛋清加溼澱粉混合，攪勻成糊，然後將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內攪勻。炒鍋放置在旺火之上，倒入花生油，等油燒到七成熱再把蘋果塊一塊一塊的放入，注意不要同時放入是一塊一塊的放入，炸至呈金黃色的時候撈出來炒鍋內留油15克，用微火燒到五成熱！記住油五成熱的時候放入白糖用勺攪炒，一邊攪一邊炒不要慌不要急，慢慢悠悠的邊攪邊炒一直炒到金黃色，起小泡的時候迅速倒入已經炸好的蘋果，加入桂花醬。

加入桂花醬之後，隨即就把炒鍋端離火，馬上的顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，然後不要再回火上，隨即立馬盛入盤內就成了！特點是色澤金黃拔絲細長，外酥裏脆！大家要掌握它的關鍵蘋果塊要炸酥，特別要注意火候，在炒糖汁的時候油溫掌握在五成到七成熱，火力過低或者火力過高，都是不對的，容易粘鍋發焦，所以操作的時候動作要十分的敏捷，炒成絲的時候立即放入蘋果連續地顛翻幾下，使其沾上糖汁就可出鍋。

在這裏跟大夥來把制作方法簡要說明一下，方便大夥熟悉。第一步將蘋果去核去皮，切成瓣狀，雞蛋清加溼澱粉混合攪拌，將蘋果塊滾上一層面粉之後再放入糊內攪勻！第二步炒鍋放到火上，倒入花生油燒到七成熱，把蘋果塊一塊一塊的放入，達到呈金黃色的時候撈出，炒鍋內留油15克，用微火燒到五成熱，放入白糖用勺攪炒，使其呈現金黃色，起泡的時候迅速倒入炸好的蘋果，倒入桂花醬，隨即把炒鍋端離火顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內就可以。

這道菜的特點是色澤金黃，拔絲細長，外酥，內香裏嫩微酸，一定要趁熱喫，才能喫到真正的鮮甜口感。

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