本期專題解析新更的“咖啡”等20道題目。
1．爲了提神，是否可以大量飲用咖啡？____
A．可以
B．不可以
正確答案：不可以
解析：咖啡因刺激大腦，適量喝咖啡可提神醒腦，但過量喝可能會導致交感神經過度興奮，出現胃酸分泌過多、失眠、血壓升高、心律失常等不良反應。
2．在合適的時間、適量飲用咖啡不會影響睡眠。咖啡因可加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒，改善人體的精神狀態和體能。咖啡因具有一定的中樞神經興奮作用，具有提神效果，因此不建議____飲用。
A．早飯後
B．晚飯後
正確答案：晚飯後
解析：喝咖啡可以提神，導致大腦神經興奮，容易讓人睡不着，影響睡眠，所以晚飯後盡量不要喝咖啡。
3．咖啡不宜在____飲用。
A．餐前
B．餐後
正確答案：餐前
解析：飯前空腹時最好不要喝咖啡。咖啡中含有咖啡因和有機酸會促使胃酸分泌，容易對胃腸道產生刺激，特別是對胃腸道疾病者，可能會加重病情。
4．烘焙後的咖啡豆應保存在密閉容器中，避免與水分和氧氣接觸。此外，爲盡量保存咖啡的香氣，應以____的狀態保存咖啡豆。
A．已磨碎
B．未磨碎
正確答案：未磨碎
解析：肯定是未磨碎的咖啡豆更容易和氧氣隔絕，更有利於保存原味。
5．烘焙後的咖啡豆應保存在密閉容器中，避免與水分和氧氣接觸。爲盡可能減緩咖啡豆的變質，在室內保存時，應盡量控制溫度在10—20℃，過高的溫度會加快咖啡豆內部物質變質的速度。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：題目是正確的。過高或過低的溫度都會影響咖啡豆品質，使其變質。儲存溼度應在50%到70%之間。氧氣也會與咖啡豆發生氧化反應而變質，所以要密閉。
6．膠囊咖啡是一種特殊的咖啡消費品。即將經過烘焙、研磨後的咖啡粉於4小時之內密封在一種特制的膠囊裏，飲用時將其放進專用咖啡機，採用標准程序萃取制備而成的咖啡。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：題目是正確的。膠囊咖啡的密閉性能很好，這樣的咖啡可以確保新鮮度。
7．速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到純咖啡，再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時衝泡，开水中即溶。速溶咖啡應儲存在____。
A．冰箱中
B．幹燥、陰涼的地方
正確答案：幹燥、陰涼的地方
解析：速溶咖啡在常溫的陰涼幹燥處保存即可，不用放冰箱。反而是冰箱裏面有潮氣和異味，不利於保存。
8．人工合成的食品添加劑要好於天然的食品添加劑。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：錯誤
解析：天然的和合成的食品添加劑沒有高下之分，只要是符合標准，都不會危害人體健康。
9．天然食品____更安全、更健康。
A．一定
B．不一定
正確答案：不一定
解析：天然食品不一定更健康安全，比如毒蘑菇，很天然，但有毒。再比如生鮮奶在加工處理之前，是帶有很多病菌的。
10．不含防腐劑的食品____更健康。
A．一定
B．不一定
正確答案：不一定
解析：不含防腐劑的食品不一定更健康，反而是合理使用防腐劑有利於提升食品安全度。比如，香腸如果不使用防腐劑就很容易被細菌污染，面包如果不添加防腐劑就很容易發黴。
11．冬季天氣寒冷，有些人爲了保暖就穿得很厚，認爲穿得越厚越好，這種觀點是____的。
A．正確
B．片面
正確答案：片面
解析：冬天穿越厚越好的看法，是片面的。穿得太厚，反而降低了機體對外界的適應能力。穿太厚也容易出汗，一熱一冷，反而容易感冒。穿太厚也限制了身體的靈活性，導致末梢血液循環不夠，反而更容易長凍瘡。
12．食品輻照是提高食品質量的一種食品保藏技術。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：食品輻照，也叫“食品照射”或“電離輻射滅菌”，是一種滅菌保鮮技術，將食物暴露在輻射下，滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。
13．食品科學是應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質和食品加工原理的一門科學。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：這個關於“食品科學”的描述是正確的。
14．食品技術是指在將食物原料加工成安全、健康、營養、美味的終產品的過程中，對食品科學知識的應用。食品技術涵蓋了如包裝、材料科學、儀器儀表等其他技術。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：“食品技術”，與上面的“食品科學”對比理解。“科學”研究的是原理，“技術”側重於實踐應用。
15．全脂奶粉和脫脂奶粉在脂肪含量上有較大差距，但全脂奶粉和脫脂奶粉的營養價值差別並不局限於脂肪的含量。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：相比全脂奶粉，脫脂奶粉的熱量和脂肪含量更低，適合一些需要控制體重或者高膽固醇等疾病的人群食用。除了脂肪含量不一樣，全脂奶粉的膽固醇含量也是比較高的，而脫脂牛奶膽固醇的含量也比較低，脂溶性維生素的含量也會減少。
16．嬰幼兒配方奶粉的營養組成____根據嬰幼兒的年齡作出相應調整。
A．需要
B．不需要
正確答案：需要
解析：嬰幼兒配方奶粉根據年齡調整營養成分比例，以滿足嬰兒不同階段的營養需求。因此，購买的時候要仔細查看奶粉成分列表和寶寶的年齡及健康狀況。
17．深度水解的嬰幼兒配方奶粉適用於對牛奶蛋白質過敏比較嚴重的寶寶。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：這道題正好解釋了上一題。這種深度水解的嬰幼兒配方奶粉，就適合牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受的孩子。深度水解奶粉是一種特殊的奶粉，通過特殊工藝,將大分子的牛奶蛋白進行水解，降低其致敏性。
18．嬰幼兒配方奶粉中的OPO結構脂是通過酶法酯交換或酸解反應改變油脂原料中棕櫚酸的位置，生成OPO母乳模擬脂肪。OPO結構脂和傳統奶粉中的POP結構脂相比，更接近母乳，可增強消化，減少便祕，促進鈣吸收。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：這種過於專業、讓人看不懂的題，一般都是正確的。
19．營養成分表中的數值“0”不代表產品中不含有該營養素，只是表示該營養成分含量小於某界限值，基本不具有實際營養意義。____
A．正確
B．錯誤
正確答案：正確
解析：這道題是正確的。“0”不代表產品中不含有該營養素，而是成分含量低微，或其攝入量對人體影響程度很低。
20．食品標籤上的“含有”“不含”“高”和“低”屬於能量和營養成分含量聲稱的專用術語。當有“含有”這個標識時，表示這個營養素的含量____。
A．很少
B．不少
正確答案：不少
解析：“0”表示沒有或者低微，可以忽略不計，那“含有”就表示不少了，“高”就表示很多了。
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