雞爪又稱爲鳳爪，在國外是不受人待見的下腳料，外國友人尤其是歐洲地區的人都不喜歡喫雞爪，覺得雞爪整天踩的都是雞屎，所以十分髒，外國人都不喫雞爪。但是雞爪是中國最常見的主菜小喫之一，雞爪可以制作出很多種不同的美食，不管哪種做法喫起來都十分好喫，雞爪的口味可以是勁道有嚼勁兒也可以是軟糯可口的，是一款老少皆宜的美食。

小編就特別喜歡喫雞爪，不管是怎么烹飪的小編都覺得特別好喫，有些做的好的雞爪小編可以連骨頭都一起喫下去，畢竟雞爪的肉實在是太少了，基本全是骨頭每次剔骨頭都有點麻煩，所以小編最喜歡喫的就是可以連骨頭一起喫的雞爪了，後來小編就自己在家裏研制了一下這種雞爪的做法，沒想到還成功了，如果喜歡喫雞爪的可以試試哦！自制紅燒雞爪時，萬萬別直接燉，學會這2步，雞爪骨頭都是香的！

食材：新鮮的雞爪500克、仔姜20克，桂皮1小塊，花椒10克，八角1個，香蔥2根，冰糖適量，豆瓣醬1勺，黃酒1勺，生抽1大勺，蠔油1勺，料酒1勺，幹辣椒8個，食用鹽適量，植物油適量。

過程1、首先，將我們准備好的雞爪用清水衝洗幹淨，然後用剪刀將雞爪的指甲處理幹淨。起鍋，在鍋中加入適量的清水，以及1勺料酒。將雞爪放入鍋中，用大火煮开。用鍋勺將鍋中表面的浮沫舀出丟掉。等雞爪煮熟之後，將雞爪從鍋中撈出，過一遍涼水，然後瀝幹水分備用。

過程2、將准備好的生姜清洗幹淨之後，去皮，用刀切成片狀備用。將香蔥的根部去掉，清洗幹淨之後，打成結備用。另外，因爲小生今天是選擇了“懶人”做法，所以選擇了用高壓鍋。在高壓鍋中，倒入少許食用油。將冰糖放入鍋中，用小火不停地翻炒。

過程3、翻炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色之後，迅速地將雞爪倒入鍋中，翻炒均勻，讓雞爪均勻地裹上糖色。將雞爪從鍋中撈出，放在盤子上面備用。將高壓鍋清洗幹淨，擦幹水分。用大火燒熱之後，倒入少許的植物油。

過程4、等油溫達到五成熱左右的時候，先放入姜片、八角、桂皮、花椒炒香。再在鍋中加入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。然後在鍋中加入雞爪，以及幹辣椒，繼續翻炒均勻。接着在鍋中淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許食用鹽，翻炒均勻。最後加入適量的清水，放入蔥結，蓋上蓋子。

過程5、用大火將高壓鍋燒开。上汽之後，轉爲中大火，繼續煮5分鐘左右的時間。然後關火，等高壓鍋徹底排氣之後，打开鍋蓋，用大火收汁，撈出香料。最後將雞爪放入盤中，放上蔥葉，即可食用。

小訣竅

1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裏有都可以放點。

4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。

5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡喫有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡喫很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

喜歡喫雞爪的朋友，趕緊動手做起來吧，老少皆宜，大家都愛喫！感謝您的收藏和分享！

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