今天給大家推薦的豬肝，是一道家常菜，很多人都愛喫，可想做好真不容易，做得不好是又老又柴，嚼起來仿佛摻雜着血水一樣腥。豬肝的營養價值十分高，是補血佳品，常喫還可以起到補肝明目，養血保健的作用。奶奶炒了50年豬肝，在別人家宴客都是用魚肉來招待客人，而我們家永遠都是來一大盤豬肝，又好喫，又下飯，甚至還下酒。奶奶做的豬肝，出鍋之後總會比餐館的滑嫩好多，其實只是因爲有”這一步“，具體的方法，大家趕快學習一下吧！覺得不錯記得分享！

糖醋豬肝

By食趣菜菜屋

配料：

豬肝200克、澱粉15克、豌豆苗20克、青辣椒1根、蒜5克、老姜5克、醋20克、陳醋10克、醬油10克、白糖15克、料酒5克、精鹽3克、蔥1根

烹飪步驟：

1.提前將原材料准備好叨叨叨：豬肝選擇新鮮的爲好，新鮮豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手接觸富有彈性

2.將豬肝切成三角形的片，用流水衝洗3-5分鐘，再用清水浸泡10分鐘倒掉血水叨叨叨：豬肝是豬身上的重要解毒器官，除了解毒之外，也容易造成農藥、毒素的堆積，爲了去除豬肝中的殘留物，建議用清水多衝洗幾遍

3.將浸泡幹淨的豬肝用料酒、鹽、澱粉碼味上漿

4.將陳醋、白糖、鹽、醬油、澱粉調成芡汁待用

5.將青椒切成切刀片，蔥切成段，老姜、大蒜切碎待用

6.大火燒熱鍋，倒油燒熱，然後下姜米、蒜米爆香鍋

7.再倒入豬肝用大火快速翻炒斷生

8.倒入青椒快速翻炒2、3下，然後倒入調好的芡汁

9.最後下蔥節、豌豆苗翻炒幾下即可出鍋

10.成品出爐，一盤酸甜开胃的豬肝就做好了叨叨叨：制作糖醋豬肝從頭到尾只需要半分鐘即可，火要大，動作要快，糖醋汁酸甜適度

烹飪小貼士：

1、豬肝含蛋白質量比豬心高，肝澱粉含量不僅比瘦肉高，而且很容易水解爲葡萄糖，而含鐵量爲豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。所以補血作用很強，對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。

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