醃雞蛋，只要牢記這3點，個個起沙流油不空心，做法簡單一看就會

雞蛋營養豐富，老少皆宜，能補充營養，增強免疫力。雞蛋的喫法很多，可以炒着喫、煮着喫、煎着喫，還能做湯，每個人都能找到適合自己的做法。

不知道大家有沒有喫過醃雞蛋呢？醃雞蛋保存時間很長，口感軟嫩鮮香，特別好喫，不管是搭配米飯還是稀粥，都特別下飯。醃雞蛋的做法也簡單，不過很多人都醃不好，很容易變成臭蛋。而且蛋黃不流油、不起沙，主要是方法不對。

首先說爲什么會有臭蛋？因爲你在醃雞蛋時，並沒有仔細檢查雞蛋，如果蛋殼有裂紋，就會導致雞蛋變質，最後就成了臭蛋，所以一定要好好檢查一下，確保蛋殼完好無損。

怎么才能醃出起沙流油的雞蛋呢？65歲的老母親最有經驗，她已經醃了幾十年的雞蛋了，經驗豐富。這可是我家祖傳的方法，從太奶奶开始傳下來的，十分管用。

下面我就把醃雞蛋的正確方法分享給大家，只要掌握3點，保證一次成功，比鹹鴨蛋還好喫。

【祖傳醃雞蛋】

准備雞蛋、食鹽、生姜、花椒、桂皮、八角、白酒、生抽。

1、醃雞蛋想要入味，還要放得久，比例很重要。雞蛋和食鹽的比例是5:1，經過多年驗證是非常合適的。雞蛋挑揀一下，保證表面沒有裂紋，小心洗幹淨後放在簸箕裏，放在陰涼通風處待上半個小時，晾幹表面的水分。

2、雞蛋不僅要完好無損，表面也不能有生水，不然也容易變質，所以醃制之前一定要晾幹。鍋裏倒入適量清水，放入食鹽开大火加熱，把食鹽煮化。

3、加入適量姜片、花椒、八角、生抽攪拌均勻，大火煮5分鐘，煮出香料的香味，這樣醃出來的雞蛋才香。然後關掉火，把料汁晾涼備用。

4、提前准備好一個玻璃瓶，超市裏就有賣的，用开水燙一燙，洗幹淨後瀝幹水分，放在太陽下晾幹。瓶子不能有生水，不然會滋生細菌，讓雞蛋壞掉。

5、把晾幹的雞蛋裝進玻璃瓶裏，要輕輕地放，防止雞蛋碰破了。雞蛋放好後，倒入晾涼的料汁，料汁一定要沒過雞蛋，不然雞蛋容易壞掉。

6、最後加入一大勺高度白酒，白酒可以殺菌防腐，還能增香，這樣醃出來的雞蛋才香，不會壞。最後在雞蛋上放一層玉米皮，壓上一袋食鹽。和醃酸菜一樣，最上面要壓一塊石頭，醃雞蛋壓一袋鹽，防止雞蛋浮起來，能讓雞蛋非常緊實，不會空心。

7、把玻璃罐用保鮮膜包起來，放在陰涼通風處醃制一個月時間，雞蛋就醃好了。取出來幾個，冷水下鍋，大火煮开後小火煮10分鐘，雞蛋就煮熟了。也可以放在蒸籠裏蒸熟，味道比煮的更加濃鬱。

用刀切开，保證個個雞蛋的蛋黃都是起沙流油，而且不空心，喫起來特別香。雞蛋在玻璃瓶裏醃制的時間不要超過半年時間，醃的時間越長，味道就越鹹。長時間泡在料汁裏，雞蛋壞是不會壞，但蛋白和蛋黃會融爲一體，口感和味道變差了。

【技巧總結】

醃雞蛋想要流油起沙不空心，要記住3個要點。

1、雞蛋和醃制的容器都不要晾幹，不能有生水，不然雞蛋容易壞掉。

2、雞蛋和食鹽的比例是5:1，料汁要沒過雞蛋。

3、要加入一勺高度白酒，醃制時間至少1個月。

這個祖傳的醃雞蛋方法非常簡單，只要記住這3點，就能一次成功，喜歡喫的朋友快試試吧歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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