10月8日是寒露節氣，顯著的氣候變化特徵即晝漸短，夜漸長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜溫差較大，晨晚略感絲絲寒意。南方秋意漸濃，北方的東北、西北地區已顯露千裏霜鋪的景象。

中醫有“春夏養陽，秋冬養陰”的養生理論，此時人們應養陰防燥、潤肺益胃。可以適量食用糯米、芝麻等滋陰潤燥的食物。

五行中“白主肺”，像蘿卜、蓮藕、山藥等白色的食物更要多食。藥食同源的食材很多，做成家常飯菜更易被接受，就像今天的主角——卞蘿卜，做餡蒸包子，簡直不要太美味了！

卞蘿卜，又叫紅蘿卜，紅皮白瓤，富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等微量元素和礦物質，澱粉、糖的含量也不低，水量相比其它品種的蘿卜比如白蘿卜、青蘿卜要少，特別適合做餡包包子、烙餡餅。而且卞蘿卜所含的芥子油有开胃促食欲、通氣、潤腸通便的效果，其豐富的植物纖維也能預防便祕。

素蘿卜餡的包子要想好喫，可加炒香的蝦皮同拌，鮮鹹微甜，這甜就是蘿卜本身的甜味，有神清氣爽之感。這素蘿卜餡的包子讓人念念不忘，一周喫三頓也不膩，以至於我喫了幾十年也沒喫夠呀！

---【蝦皮蘿卜包子】---

【餡料】 卞蘿卜1個（800克），幹蝦皮40克，大蔥40克，油40克，鹽4克，蠔油15克

【面團】 中筋面粉500克，幹酵母5克，室溫清水300克

【材料】

1. 面團材料入盆；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的面團，蒙保鮮膜放溫暖處發酵，但不要放陽光下直曬；

3. 卞蘿卜、大蔥洗淨，蝦皮用的淡幹免洗蝦皮；

4. 熱鍋溫油，小火將蝦皮煸炒出香味，微焦，放蔥花炒幾下，關火，晾涼；

5. 蘿卜用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置5分鐘；攥掉多余的汁水，用刀剁幾下；

6. 蘿卜絲與蝦皮蔥油、2克鹽拌勻；

7. 面團發至2-2.5倍大；

8. 案板上撒面粉，面團揉幾下排氣，搓長條，切劑子，按扁，擀成四周稍薄、中間稍厚的圓皮；

9. 放餡料；

10. 包包子；

11. 放在抹了油的蒸屜上，蓋蓋子，發酵20-30分鐘，根據室溫調整時間；

12. 生坯比原來長了一圈，用手輕按有彈性，大火蒸，上汽後蒸15分鐘左右，根據包子大小調整時間，燜5分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蝦皮小火煸炒出香味，味濃而不腥，但不要炒糊，否則會苦，失去香味；

2. 蘿卜絲不要攥得特別幹，稍用力攥去多余的汁即可，喫起來餡料才水潤。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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