又到了一年一度的中秋佳節，親人朋友都歡聚一堂，今年的豬肉加工有點貴，那我們就改喫豬大骨頭吧，清晨去批發市場，花50元买6斤大骨頭，自己在家用鐵鍋燉，不消片刻就香味撲鼻，一家人就可以上手拿着大骨頭大口喫肉，大口喝酒，其樂融融。

1.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜瓣、姜片各30克爆香，在放蔬菜料大火煸幹水汽出來香味，撈出瀝油，包入紗布制成蔬菜包。

2.鍋入色拉油400克燒至四成熱，放入餈粑辣椒300克小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢出時關火，濾渣留紅油，下入泡好的香料小火至2分鐘出香即可。

3.二湯10千克放入湯桶中，倒入炸好的紅油和香料包，放入蔬菜包，加幹辣椒80克，大火燒20分鐘，在放調料品調制自己滿意的顏色和味道。繼續熬5分鐘關火即成川式麻辣滷水。

棒骨10千克，用清水衝去血水，瀝幹後放入盆中，加醃料攪拌均勻醃制5小時，取出然後倒入熬好的川式辣滷水中，大火燒开，小火滷2小時，關火再浸泡40分鐘至充分入味。即可走菜!

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