說起假期不離崗的職業，廚師便是其中之一。從早上8點半到崗，到晚上12點離崗，上海興國賓館中餐主廚汪芳亮在中秋節這天依舊堅持在崗位上。

結束了午餐時間的忙碌工作，在短暫休息半個小時後，下午3點鐘，興國賓館麗宮中餐廳的後廚又忙碌起來。

“正值雙節黃金周，婚宴、家宴、聚會多，酒店的宴席場場爆滿。今天中秋節的晚宴也早已在一個月前訂完。”作爲興國賓館中餐的主廚，汪芳亮今晚還有一場“硬仗”要打。

客人還未到來，菜品卻得提前預備，尤其是費時費力的經典菜，汪芳亮常常要提前兩小時准備。肥鴨一只，加上川冬菜、肥膘等配菜以及蔥、酒、糖等小料，又以蘇州著名的母油調味，在陶罐中慢火焐煨上整整一個半小時，一道蘇錫地區的傳統名菜——“母油船鴨”便出爐了。

等到客人到來，現炒的家常菜也开火了。汪芳亮喊着實習生准備好需要的原材料，手中翻炒動作不停。燃氣聲、油炸聲、鏟勺聲、洗鍋聲，叮叮當當如一曲交響樂，竈台愈發熱鬧起來。

說是家常菜，但即使是一道簡單的炒時蔬，也大有文章。蔬菜在清晨便被送進酒店驗收，工作人員挑選出新鮮、優質的原材料，保障食材的口感品質。粗加工後，這些蔬菜又被送往切片工作間，配以小料精加工，如此才能進入廚房。待到开火時，汪芳亮又加入一大早吊的高湯提鮮，炒出來的蔬菜芳香四溢，讓人“鮮掉眉毛”。

時間來到下午5點鐘，就有菜品被送出去了。每桌宴席的菜單都是經過與客人的溝通，精心定制而成。“菜品上葷素搭配，海鮮、經典名菜、時令菜、甜點一樣不能少，保證口味的層次感。在口味上也要與客人商量好，清淡、鹹鮮、或者麻辣，每桌客人的喜好不盡相同。”汪芳亮說。

忙碌之余，汪芳亮也掛着一顆心等待客人的反饋。“客人說今天的母油船鴨很好喫。”外場服務人員的反饋傳來，汪芳亮忍不住露出滿足的笑容。“對我們來說，客人的認可，就是最大的鼓勵。每次聽到客人對菜品的稱贊，或是看到客人把菜都喫光，我就動力滿滿。”

一晚上的時光不知不覺在竈台的煙火繚繞間度過。從業25年，汪芳亮已經對假期時節的忙碌習以爲常。即使在休假，汪芳亮也 “時刻待命”。常常一個電話打來，汪芳亮的身影又出現在了廚房。

對於汪芳亮這種“假期永遠在工作”的狀態，他的家人心裏難免會有失落，但也表示理解和支持。“酒店宴席上幾百人、幾千人還在等着我，舍小家，爲大家嘛！”汪芳亮笑着說。

早上出門之前，兒子和他約定，等汪芳亮休假時，要燒自己最喜歡的菜作爲“美食補償”。

晚上10點鐘，鍋竈漸熄，後廚逐漸安靜下來，汪芳亮收拾着忙碌一天的“战局”。這時包房消息傳來：有一桌客人喫得盡興，臨時加了幾個菜。汪芳亮聽罷，立即开始備菜，剛熄的爐竈又重新燃了起來……

來源：上海長寧

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