肉餡想要好喫，調餡時多加2樣，鮮嫩多汁，油潤鮮香，沒一點腥味

爲什么餃子館能經久不衰，每天都有那么多人喫？一個是方便，另一個就是自己調不出來餃子館的味道。餃子館的餃子喫起來鮮嫩多汁，自己在家調的肉餡卻幹巴巴的，一點也不香，這是怎么回事？

其實，想要調出好喫的肉餡，也是有技巧的，並不是直接加調料攪拌那么簡單。肉餡怎么調才好喫，今天給大家分享一下調肉餡的正確方法，保證鮮嫩多汁，油潤可口，喫了還想喫。

調肉餡，你是不是只知道加食鹽、醬油、食用油這些調料呢？想讓肉餡好喫，有2樣調料一定不能少，到底是哪2樣呢？下面我們一起來看看。

【調肉餡】

准備五花肉、蔥、姜、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、花椒。

1、想要肉餡油潤可口，肉一定要選對，不要用特別瘦的肉，要用肥瘦相間的肉，比五花肉、前腿肉、後腿肉，相比之下，五花肉的肥肉要少一點，喫起來沒那么膩。梅花肉也適合做肉餡，不過比較稀少，價格也較貴。

2、五花肉洗幹淨，去掉豬皮，如果不去皮的話會影響口感，畢竟生豬皮是很難煮熟的。把五花肉切成薄片，用刀剁成肉餡。很多人偷懶，直接用絞肉機絞肉餡，和手工剁的肉餡相比，口感差遠了。

3、肉餡加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡粘稠上勁。切一些蔥花、姜末，放入肉餡中，鍋裏倒入適量油，加入蔥段、姜片、花椒炸香，潑在蔥姜上熗出香味，再次用筷子攪拌均勻，醃制半個小時。

4、鍋裏倒入適量清水，加入蔥段、姜片、花椒，大火煮开後浸泡10分鐘，濾掉殘渣，把蔥姜水倒入肉餡中順時針攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。

這就是調肉餡的正確方法，有2樣調料一定要加，第一個就是熱油，第二個是蔥姜花椒水，都有去腥增強，改善口感的作用，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，油潤鮮香，沒有一點腥味。

下面給大家分享一個用肉餡做的美食，真的是太香了，老人孩子都愛喫。

【紅燒獅子頭】

准備五花肉、食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉、雞蛋、馬蹄、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉等。

1、准備三肥七瘦的五花肉，洗幹淨後去皮，用刀剁成肉餡，打入一個雞蛋，加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉，用筷子攪拌均勻。

2、蔥姜切末，放在肉餡上，鍋裏倒入適量油燒熱，澆在姜蒜上熗出香味，用筷子攪拌均勻。馬蹄去皮洗淨，切成碎末，倒入肉餡中攪拌均勻，搓成一個個的肉丸子。

3、鍋裏倒入適量油燒熱，放入大肉丸子炸一會兒，顏色金黃後撈出瀝油。鍋裏倒入適量油，加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，倒入適量清水，加入蔥段、姜片、食鹽、生抽、老抽，再加幾個冰糖煮开。

4、放入炸好的肉丸子，小火燉半個小時，丸子熟透後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可關火出鍋，把丸子盛入盤中，澆上湯汁即可。

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