上了年紀的人都記得，90年代我國有很多釀酒廠，幾乎每個人家鄉都有幾家生產白酒的企業，那時候遠遠就能看見酒廠煙囪冒着濃煙，而且路年還經常有撒落的酒糟，那股濃鬱的酒糟氣味時至今天還能記得。

但不知從何時起，這種熟悉的酒糟味道再也聞不到了，即便是走到酒廠的門口也不見這種氣息，而且10個酒廠10個不冒煙，更是看不見酒廠堆積的酒糟，難道現在酒廠都不在釀造开始生產勾兌白酒了嗎？行家揭曉了真相。

1、酒廠煙囪爲何不冒煙？

過去釀酒的燃料都是煤炭爲主，燒煤必然會冒煙，所以過去總能看見酒廠上空濃煙滾滾，後來隨着環保的要求，酒廠排煙也提升改造，濃煙經過處理就少了很多，再後來开始用電力釀酒，煙囪都是冒出水蒸氣，根本就沒有濃煙了。

2、都在生產勾兌酒？

在過去確實也有酒廠不釀造生產白酒，他們都是從各大白酒產地採購基酒，就是別的酒廠釀造好的白酒，然後用食用酒精及各種添加物質進行勾兌，這樣根本不用花時間及人工釀造，成本就省了很多，而且能快速勾兌裝瓶，大大提升了產量，那個年代白酒市場短缺，所以根本不愁銷路，因此90年代也出現了各種勾兌酒傷人事件。

3、爲何看不見酒糟？

隨着釀酒工藝設備的更新，如今的酒糟產出很低，同時廢棄的酒糟都是經過無味化處理了，所以聞不到濃鬱的酒糟氣味，而其酒糟還能夠再次利用，因爲都是糧食加工後的物質，用來做成飼料爲可以喂養家禽，同時還可用來做成沼氣發酵的原料使用，天然又環保。

現如今，白酒釀造都是現代化工藝，而且辨別一款白酒是否優質也不用看人家酒廠有沒有酒糟、冒煙等因素，直接看白酒的執行標准就能看出這款白酒是糧食酒還是酒精勾兌的，酒精勾兌的都有自己獨特的執行標准，記住GB/T20821和20822就可以了，遇到這種執行標准留意就行。下面也介紹兩款優級的糧食酒。

1、國康1935

衆所周知，我國醬酒的起源是在茅台鎮，這裏是優級醬酒的雲集的地方，茅台就是這裏的名酒，而這款國康1935也是釀於這裏，國康酒廠也是當地老牌酒廠，1993年投入大量金額在茅台鎮建廠釀酒，幾十年一直暢銷各省，能被大家和市場認可，品質是根本原因，優級的等級深受消費者青睞。

同時這款醬酒價格還非常的實惠，品質好是因爲釀酒工藝的保障，此酒是正宗大曲坤沙技術釀造，幾十年靠的就是品質贏得市場認可，也是酒廠釀酒的初心，一年坤沙釀酒時間，後期還需要五年去窖藏。

品質的保障還有產地的因素，即使使用坤沙工藝要是換了產地，口感品質也是不能達到茅台的標准，因爲茅台鎮有着得天獨厚的自然氣候，過去有很多南北方酒廠學習坤沙工藝，但是即便釀出優級醬酒，味道也沒有茅台的風骨，國康就是有着天然釀酒條件，因此極具茅香。

30年的釀酒時間也讓酒差發展壯大，如今年釀酒1200多噸，所用的原料都是茅台一樣的紅纓子高粱，這也是茅台鎮適宜溫溼度的特產，所以品質才能更加芳香，同時國康酒廠上萬平米的現代化釀酒車間也爲美酒提供了釀酒條件，釀出的美酒醬香純正，老酒的窖香老熟醇厚，飲過無不讓人稱贊。

2、武陵酒

武陵酒就是經典的坤沙工藝釀造，雖然產地不是貴州，但是湖南常德的氣候也是和貴州很相似，從上世紀70年代末就开始釀造，直到80年代初才釀造成功，同樣也達到了優級醬酒的標准，而是還紅極一時，很多酒行看到武陵酒釀造成功也开始效仿，比如北大倉、寧城老窖、雲門醬酒、迎春酒等等都是坤沙工藝。

只不過武陵酒到了90年代末就出現了危機，先是酒廠內部出現變動，導致經營出問題，後來又被收購，十幾年間經歷了6次收購，最終也讓武陵酒傷筋動骨，好在後來被老白幹收購，武陵酒又煥發了新生。

文章的最後，你覺得現在的白酒和過去的相比品質如何呢？

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