作爲一個南方人，在做面食方面是很佩服北方人的。自己也做過面食，但是把一碗粉變成一個光滑的面團實在是太難了啊！有時候揉崩潰了，就直接把那粘手的面團扔了，不喫了！但是會做面食的就不一樣，用筷子都能整出一個面團，做出香噴噴的烙餅。之前我也學過這樣做，但是很多細節的地方掌握不好，總是不成功。今天分享給你們一個比較詳細的用筷子做烙餅的方法，肯定能學會的那種。

（分享自豆果美食認證達人潶銫芼衣）

普通面粉適量，水適量

1、取一大碗，放入面粉，准備一雙筷子；水龍頭开到最小，水流像一根細毛线的程度～

2、把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有幹面粉的地方，不停移動碗的位置，筷子也要不停攪拌

當碗中的面粉都溼潤了，碗底，角落都沒有幹粉時，關水～這時水粉比例正好，不用加水加粉

3、筷子按順時針方向不停攪拌面團，這時面團不是光滑的，繼續攪拌，面團會漸漸起筋，漸漸光滑～

不停攪拌，一直到筷子能將面團完整挑起，挑起時面團成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手～

看一下這時的碗，幹淨～

4、揉面墊上撒幹面粉，把面團用筷子挑到上面，讓整個面團沾上幹粉。然後將面團分成差不多大小的劑子～

5、取一個劑子，團成團，再擀成面片，我不想多洗一個擀面杖，就直接用手按的，一樣好操作～

6、放上餡捏成包子狀。

我用的韭菜肉末蝦皮，簡單說下：肉末加少許料酒，鹽，生抽，拌勻，加入蝦皮和切碎的韭菜，加點麻油，再次拌勻就行。你也可以放自己喜歡的餡，比如牛肉，胡蘿卜，芝麻醬，海帶……

7、平底鍋小火，烙餅褶子朝下放。四指並攏，手背朝下，按壓餅的中間部位，把餅漸漸按大

8、再手掌朝下，用四指的指尖按壓餅的邊緣，一邊按一邊轉動餅，餅會越來越大，越來越薄，餅皮非常柔軟的，不會按破～整個過程都要小心，不要碰到鍋沿燙到手～

9、大約2分鐘，感覺餅皮定型了，就翻面，烙另一邊～

10、另一面也烙的定型，再次翻面，反復兩次，觀察餅的顏色，出現白色麻點，說明已經8分熟了，此時刷點油，再翻面烙，另一面也刷油，直到餅皮鼓起，上下皮分離，就可以出鍋了～

5毫米的烙餅～是有多無聊，竟然用尺子量～

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