喜歡喫包子的小夥伴，
趕緊收藏起來，學會了自己在家包，
好喫又衛生，還能省錢！
01.
醬肉包子
所需食材：
普通面粉、 溫水（和面）、豬肉、 酵母、 大蔥、 姜、 黃豆醬、 糖、 生抽、 料酒、 花椒粉適量、 鹽少許、 雞精適量、 清水一碗（肉餡中）
做法：
1.將普通面粉和酵母放入容器中混合均勻，也可以用少許溫水把酵母溶解後再倒入面粉中。加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。
2.利用面團發酵的時間來調餡：選擇三肥七瘦的豬肉和蔥姜一同打成肉餡，然後少量多次地加入清水。
3.用四根筷子順時針一個方向攪拌肉餡，直到將清水全部打入肉餡中，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態。
4.再調入生抽、料酒、黃豆醬、糖、花椒粉、少許鹽和雞精。繼續攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調好了，放進冰箱冷藏備用。
5.待面團發酵至原來的兩倍大，用手指蘸幹面粉在中間戳一下拔出來，周圍不回縮就發酵好了。取出面團揉勻排氣再搓成長條狀，切割成均勻的面劑子用擀面杖擀成中間厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的面團蓋上保鮮膜防止風幹。
6.取一張餅皮在中間放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿着邊緣捏出褶狀。直到收口捏嚴即可，也可以按照自己的習慣包法來包包子。包好所有的包子排放蒸籠內，蓋上蒸籠蓋靜置約半個小時，夏季可縮短時間。
7.待包子生胚明顯變大，冷水上鍋大火蒸約二十分鐘，關火後等兩三分鐘再打开蓋子。又白又暄的醬肉包子就可以开動啦！醬香濃鬱、口口爆汁，一喫就撐的節奏呀！
8.肉餡中一定要打水，然後攪拌均勻使肉餡和水充分融合，這樣調好的肉餡口感不幹、不柴，咬下去才會爆汁兒哦！雖然是醬肉包子，但醬的分量也別太多，蓋過肉餡的香味就不完美了，另外鹽的分量也要酌情添加，以免過鹹。
02.
茄子餡包子
做法：
面團：面粉，酵母，細砂糖，溫水
餡料：茄子，粉條，五花肉，生抽，蠔油，老抽，蔥姜，鹽，豆瓣醬
做法：
1、茄子洗淨切丁，加入鹽醃出水擠幹水分，鍋中放少許油加入五花肉炒至金黃色，放入蔥姜，2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺豆瓣醬，適量鹽，炒勻，放入泡軟的粉條，和茄子拌勻
2、水中加入酵母，面粉，細砂糖揉成面團，等分小份，擀薄，包入餡料捏緊收口，依次做好醒發15分鐘
3、放入冷水鍋大火燒开繼續加熱15分鐘，關火燜3分鐘後开蓋，皮薄餡足，蓬松暄軟的茄子餡包子，一鍋不夠喫。
03.
羊肉包子
食材：
面粉，溫水、酵母粉，白糖，羊肉，花椒水，白胡椒粉，鹽，醬油，香油，料油，蔥、姜適量。
做法：
1、面粉加入溫水和酵母粉然後加入白糖揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
2、羊肉剁成肉餡兒，加入鹽和白胡椒粉和醬油攪拌至上勁
3、10克花椒用开水浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡兒中，再次順時針攪拌至水分被吸收
4、鍋中倒入適量食用油，放入大蔥、生姜、香菜小火炸，將食材炸焦，非常簡單的料油就做好了，放涼就可以用，將切好的蔥、姜倒入肉餡中拌勻，倒入一大勺料油、一勺香油拌勻鎖住肉餡中的水分
5、發好的面團明顯蓬松，拿出來揉壓排氣分成均勻大小的面劑子，包入羊肉餡兒，二次發酵至明顯蓬松的狀態，按壓表面有彈性，鍋中燒水，水开放入包子大火蒸20分鐘
04.
韭菜雞蛋小籠包
制作配料：
韭菜、 香幹、 粉絲、 雞蛋、 蠔油、 鹽、 面粉、 酵母、 清水
做法：
1、准備幹面粉放入盆裏，加入酵母，用清水拌至黏稠的面團。這個面團不要手揉面，直接筷子拌就好了；
2、雞蛋磕入碗中，倒入炒鍋裏炒至凝固炒碎放涼備用；
3、韭菜洗淨切碎放入盆裏，拌上適量植物油，加入香幹碎、粉絲碎、雞蛋碎。可以搭配自己喜歡的蔬菜；
4、然後接着放入2勺蠔油、1勺鹽、2勺熟油拌均勻即可；面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小，然後用筷子稍微攪拌下排出氣體；砧板上撒適量面粉，面團放在砧板上面，直接搓成長條，切成大小一致的小面劑；
5、取一個小面劑稍微整理下，然後包上適量餡料；然後包成自己喜歡的樣子，靜置醒發10分鐘；把蒸好的包子擺放在蒸籠屜上，开水上鍋蒸大約10分鐘、出鍋之前燜5分鐘即可；出鍋的包子又香又軟，皮薄餡兒大，冷了也不硬，超級好喫！
05.
餃子皮版的三鮮韭菜包
材料：
餃子皮適量，韭菜，幹粉條，幹木耳，蝦皮，生姜少許，雞蛋，鹽少許 ，五香粉少許，食用油適量，芝麻油。
做法：
1.把韭菜洗淨控幹水分切碎，加入2湯勺芝麻油拌勻。最好在放其他調料前，先放一些芝麻油把韭菜拌 勻。韭菜加鹽後容易出水，而先加芝麻油拌一下，再加鹽和其他調味料，就不會出水，包起來更容易。
2.幹粉條泡軟剁碎，木耳提前用冷水泡軟切碎，蝦皮洗淨控幹水分，生姜剁碎。有些蝦皮很鹹，泡一會兒 兒洗淨控幹水分，可以去鹹。
3.加少許五香粉。我一般習慣加一點點五香粉提提味，如果喜歡喫雞精之類的，也可以酌情加點咯。
4.雞蛋炒熟切碎放至溫熱再放入韭菜裏，以免炒熟的雞蛋太熱，把韭菜燙的變味。
5.加入鹽和少許食用油拌勻。鹽最好少量多次放，以免加多了太鹹。把买來的餃子皮擀一擀，擀得更薄，近似透明，然後包入餡料，捏緊收口。蒸鍋燒熱，蒸屜上鋪油紙，放入包好的包子，大火煮开後轉中火蒸10分鐘左右即可。因爲皮超級薄，最好蒸的時候，蒸屜鋪一層油紙防黏。
06.
南瓜豆沙包
食材：
中筋粉，熟南瓜泥，酵母，白砂糖，水少許，豆沙餡，棉线。
做法：
1，首先將南瓜去皮後洗淨切成片，放入蒸鍋隔水蒸熟，接着將蒸熟的南瓜用勺子壓成泥或者用料理機打成泥。
2，待南瓜泥微溫的時候，連同其它食材全部放入廚師機的攪拌桶裏，先用1檔揉成團，然後再用3檔揉成光滑的南瓜面團。因爲攪拌桶大，我只用了300克面粉，所以我用K漿來揉面的。面團的水量根據南瓜泥的稀稠度來決定，視情況而加。
3，將揉好的面團稍微搓圓，放在硅膠墊上，蓋上保鮮膜，室溫醒發10分鐘。
4，趁面團醒發的時候，將豆沙餡分成15克一個。然後從上往下卷起來，搓成長條狀。用刮板分成大小差不多的小劑子。手上拍點粉，將劑子按扁，用擀面杖擀成中間厚四邊薄的圓形面片。
5，包入豆沙餡，收口捏緊。准備好4根棉线，在硅膠墊上擺成米字型，把面胚放在棉线最中央的交叉點。提起棉线系一個結，系的寬松些。
6，放在墊了蒸籠紙的蒸籠裏，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。面胚發酵好以後，冷水下鍋，水沸騰後用中大火蒸約13分鐘，熄火後悶3分鐘出鍋。拆掉棉线，放在晾網上冷卻，拿出提前准備好的桔梗插在豆沙包的最頂部充當南瓜蒂，南瓜豆沙包就做好了。
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