醬香拿鐵首日銷售額破億——這已經是瑞幸咖啡（以下簡稱“瑞幸”）已經連續三年押中現象級爆款了。

在這之前，2021年推出的生椰拿鐵、絲絨拿鐵後，2022年瑞幸與椰樹椰汁聯名的椰雲拿鐵都成爲了爆款。此外，瑞幸公衆號內標注了“年度重磅”的產品還有2022年底與JOJO聯名的生酪拿鐵、今年4月與哆啦A夢聯名的冰吸生椰拿鐵。

這樣的爆款頻出並非偶然。事實上，瑞幸在產品研發的流程中，已經形成了一套以數據爲基礎的數字化體系。

“我們不相信碰巧，更相信數據。” 瑞幸咖啡高級副總裁、產品线負責人周偉明曾如此說道。

如今，咖啡茶飲品牌的數字化，早已不僅是自建小程序吸引會員或做私域流量池以進行精准營銷。它們重金投入的方向逐漸深入到產品研發、供應鏈管理、門店選址與運營的各個維度。

在行業競爭日趨白熱化的眼下，數字化的意義也不僅是开源節流或取代人力，而是在中國咖啡茶飲市場“萬店規模”的格局中，提高標准化的能力與效率，並且強化自己的競爭能力以應對未來挑战。

因此，當咖啡茶飲品牌紛紛投資建廠，逐漸完成了自己在產能方面的布局之後，它們开始將精力投入到更大規模的數字化改造上。

數字化是這個時代所有咖啡茶飲品牌賴以發展的基礎。

星巴克在8月18日宣布於深圳落地星巴克中國創新科技中心（Starbucks China Innovation and Technology Center）。星巴克中國首席運營官劉文娟表示，SITC有5大板塊的創新方向，包括顧客體驗、咖啡、夥伴、生產效率等方面。具體而言，比如通過數據與顧客洞察的提升，讓產品與體驗創新流程敏捷化；同時，提升門店運營、供應鏈、拓店等方面的效率等。

星巴克方面稱，SITC將在未來三年首筆投資約15億人民幣。

蜜雪冰城2022年申請IPO的募資中，計劃將2.7億元用於數字化構架項目建設的總投資；Tims中國早在2020年獲得來自騰訊的數億元級別投資時，便計劃利用這筆資金進一步擴大數字基礎設施建設；趕在IPO申請之前獲得10億元融資的茶百道，也打算將錢投入數智化系統的搭建完善。

顯然，處於不同發展階段的品牌對數字化的訴求是不同的。而對眼下的咖啡茶飲領域的品牌來說，它們的首要任務是去探索自己在競爭之中如何實現長期制勝——技術與數字化則提供了有力且高效的工具。

數字化與爆款的關系是？

如果從產品研發與數字化的關系來探討，瑞幸的爆款策略或許是一個不錯的案例。

無論是生酪拿鐵還是醬香拿鐵，它們背後都是一套基於數字化的創新系統。

繼生椰拿鐵爆火後，瑞幸逐漸校准了其產品的底層邏輯，即要做符合大部分人喜好的產品，進而增加這些產品的熱銷概率——其特質，正是調掉咖啡中的苦味，再搭配上“奶茶化”。

比如醬香拿鐵強調咖啡與酒精的組合，生酪拿鐵是咖啡加幹酪。這些創新搭配均能延伸出一條相關產品线，而瑞幸則針對此類產品進行高強度的配套營銷包裝，由此引爆。

在此基礎上，瑞幸研發團隊會將各種原料和口味數字化，量化追蹤飲品的流行趨勢。比如，他們不用“香”、“甜”這樣的文字來表述風味，而全部改成具體指代的數字。在後期研發時，產品开發人員通過可以對數據的把控得出無數種產品組合，最終再通過原料進行實際風味測試。

這也是爲何瑞幸可以快速推出新品的一個原因。

瑞幸自2021年起採用了高SKU數、持續推新重點做爆款的產品策略，並不斷加速。2020年瑞幸推出77款新品，2021年這一數字上升到113款，2022年則推出了140款新品。

反過來看，每年百款以上的新品上新，瑞幸又能夠進一步校准對市場與口味的把握，豐富其數據庫以此探索更多爆款。

而基於數字化研發爆款的邏輯，瑞幸還建立一個完善的組織架構與考核體系。

從組織架構看，瑞幸研發分爲5個部門，分別是產品分析、菜單管理、產品研發、測試和優化。而這些部門有多維度的考核指標，其中就包括了爆款成功率。

“快速推出一個好產品並不能體現競爭力，真正有用的是能夠快速推出好產品的機制，我們的業務流程、考核機制，這些合在一起才形成了我們的競爭力，其他人挖一點、學一點都沒有用。”周偉明曾這樣總結瑞幸產品研發最核心的競爭力。

“這套機制建立在瑞幸全套數字化的數據上，正是這海量的數據支撐了這套創新機制，反過來創新機制又反哺了更全面細節的數據。如果沒有數據，即便有這套邏輯也無法建立這種體系。”他說。

規模擴張與標准化，更離不开數字化

眼下，所有規模超萬店或正在衝擊萬店的咖啡茶飲品牌，都在將大量資源傾斜到數字化建設當中——因爲數字化可以幫它們解決一個頗爲頭疼的問題，在規模擴張中實現標准化。

例如，通過將各種原料和口味數字化，量化追蹤飲品的流行趨勢，讓新品研發能夠標准化；所有門店都採用全自動設備，減少人工因素對出品品質的影響，讓產品標准化；數字化系統的全方位接入，讓進貨決策、門店選址也實現標准化。

其中，在高速擴張與开放加盟的節奏之中，咖啡茶飲品牌門店選址頗爲重要，因爲這一決策直接決定了該門店的投資能否獲得回報。

“通常，我們要拿到數據需要大量人力蹲點，這種方式時間成本很高。”一位茶飲品牌產品經理告訴界面新聞，其所供職的品牌門店規模超過7000家。

此外，靠人來做最後的選址決策，更多則是基於主觀的經驗判斷。例如，茶飲品牌指導加盟商選擇點位時所關注的重點包括，這個點周圍有多少個競品，蹲點判斷這些品牌的日常經營狀況如何。

但通過大數據的聯動與推算，一定程度上可以大致獲取點位周邊相似品牌的運營數據。

“過去根據我主觀經驗的邏輯推斷，這個位置很不錯。但現在，通過數據我可以看到旁邊的蜜雪冰城或者茶百道流水狀況是不是理想，以此來判斷是否進入該點位。”該茶飲產品經理說。

他進一步稱，如果該點位流水數據不錯，例如旁邊的大型奶茶店流水日均5000，那么可以測算出當自己的品牌進去時，坪效和日均流水要達到多少才不會虧本。“這些數據的指導性是最強的。”他說。

數字化讓擴店更高效，也能夠讓开出的門店運營更流暢。

瑞幸在今年6月开出了第10000家門店，這距其創始僅過去了6年。在通過加盟模式开啓極速擴張之路以前，早期還未涅槃重生的瑞幸是憑借數字化拓店的——真正开設門店之前，瑞幸就已經有300人團隊在做數字化基礎設施了。

一方面，瑞幸具備合適的單店模型，這體現在咖啡產品出品簡單、人員訓練高效、店鋪面積較小等方面。在此基礎上，瑞幸把所有咖啡機物聯網化，總部能實時了解設備狀態，最大量降低設備對出品的影響；在選址端，通過樓宇廣告二維碼引發發券和領券動作，從而判斷哪些樓宇目標顧客較多，從而快速定位开店地址。

至於現制茶飲行業，其技術探索路线則有所不同。

例如對於採用了大量鮮果的中高端茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶來說，阻礙它們迅速復制擴張一大痛點在於，茶飲制作存在需要人工剝果皮去果核、店員背誦花樣百出的配方等因素。

因而當奈雪的茶在2020年從瑞幸挖角何剛擔任CTO時，奈雪管理層最迫切想要的是自動化制茶設備。

但何剛上任後發現，數字化之於茶飲行業並非只是取代人工那么簡單。他意識到，當時的奈雪乃至整個茶飲行業標准化、信息化程度都很低。

比如此前奈雪的大小系統、軟件來自十幾家不同供應商。有的茶飲品牌甚至還高度依賴Excel辦公，而標准化程度低還會導致業務流程上下傳達不暢等問題。

而何剛在任的3年裏，奈雪完成了系統替換，實現數字化覆蓋包括門店管理、供應鏈管理、开店選址、設計工程、公司OA等所有業務，通過系統將業務流程固化後，才能推進自動化和智能化進程。

蜜雪冰城也經歷了“惡補”數字化的過程。

蜜雪冰城在2015年左右僅有2000-3000家店店時便遇到這個問題——總部並不知道加盟門店的銷售情況具體如何。如果加盟商在外採購而非通過品牌訂貨，這就容易導致消費者在門店獲取的飲品口感不一致，這也注定難以爲繼。

後來的蜜雪冰城便建立了標准的加盟管理機制。

它爲每個門店都配備了同一系統的進出貨系統、POS機等等，總部可以實時獲取到每個區域、每個門店的經營信息；而收集到的信息，同樣也可以作爲參考數據來制定品牌战略。

因此，如今蜜雪冰城能夠通過加盟商管理系統、POS門店收銀系統、小程序點餐系統和蜜雪冰城 APP等，支撐加盟門店的運營管理，同時確保各個門店盡可能地實現產品與體驗標准化。

最後，才是你在門店裏看到的自動化設備

何剛曾表達過數字化與自動化的關系。他稱無論是現制茶飲還是咖啡，數字化進程最關鍵的步驟叫做標准化，然後才是自動化和智能化。

也就是說，當在數字化逐漸滲透研發、擴張與門店管理環節之後，在門店終端，機器取代人工提升效率的故事也就自然而然地發生了。

從2022年开始，奈雪和喜茶不約而同开始將自動化設備推向門店。

前者側重集成化設備，掃碼就能根據系統配方出果汁、糖、奶、茶，6秒就能做一杯；後者則按照單一環節進行研發，推出自動去皮機、自動錘檸檬機、自動切丁機等全套設備。而其余茶飲品牌如古茗、滬上阿姨等眼下也均在研發或應用試驗自動化設備中。

這些設備的作用主要在終端進一步降本增效。

“智能設備對降本增效的作用是很實在的。”上述茶飲產品經理對界面新聞說，“雖然機器達到的只是平均速度，但是它節省了人力的培養成本和薪資成本，在流動性強的茶飲行業來說自動化很有必要。”

從財報上看，奈雪的的人力成本從2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，再進一步下降到2023上半年的26.4%。

此外，上述產品經理也表示，智能化的應用場景還包括通過分析天氣預估某家門店的客流量、測算某家門店的流量單品，從而預估和監測原料存貨量。“這讓報貨更加精准，而不是囤了貨然後壞掉；而且在多家門店的情況下，還可以讓物流配送路线更優化，節約運輸成本。”他說。

由此來看，你從瑞幸买走的這一杯醬香拿鐵，是不同環節數字化推動的結果。

雖然從最爲直接的結果導向上，這一爆款短期內拉動了銷售業績，制造了傳播聲量。但長遠來看，無數個爆款的疊加與品牌規模的擴大，最終成就了一個咖啡與茶飲品牌成功。

比起價格战或是門店數量的競賽，各個品牌的數字化“暗鬥”則更爲關鍵。因爲所有商業競爭最終都是回歸到效率的競爭，品牌們對數字化的探索正是從經驗決策到科學決策的轉型。

在一串又一串代碼之中，中國咖啡茶飲市場的未來格局正在發生着變化。

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