陝西人有多愛喫面，這3種都是“老陝”的心頭愛，一天不喫想得慌。大家好，今天小面姨給大家分享三道陝西面食的做法。衆所周知，中華民族面食文化源遠流長，具備四千多年的歷史。從小麥誕生以後，面食就成爲中國人賴以生存的食物。中國的面食歷史悠久，品種繁多，愛喫面食的省份有很多。而陝西人對面食的熱愛似乎是刻在了骨子裏的，一天不喫面，就像一天沒喫飯一樣，幾乎每一天都離不开。
今天就給大家分享幾種陝西的特色面食，相信大家一定會喜歡的。陝西面食的做法非常獨特。在陝西地區，關中面食尤爲多樣。從東府到西府，八百裏秦川的老百姓，從小到大都是喫面食長大。豐富多彩的面食產品賦予了陝西人直率的性格。今天給大家分享的這三道面食做法也是我平常家裏做的，全家人都喜歡喫。喜歡的朋友，可以按照做法做給家人喫！
【蘸水面】
食材：面粉、西紅柿、雞蛋、青菜、大蔥、大蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒面、芝麻。
做法：1、一斤面粉中加入3克鹽，230克清水，然後分次少量加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，把面粉攪成絮狀時，擠壓成面團。
2、面團揉好之後用蓋子蓋住放一旁餳面半個小時，在餳面的過程中，可以再揉幾次，面團會越揉越光滑，面團餳好後，揉成長圓形分成小份，每份劑子再次揉成長條狀，盤子底部涮上油，把揉好的小長條擺放挨個在盤裏面，防止粘在一起，表面縫隙再均勻刷上油，用保鮮膜包上醒一小時以上。
3、接下來准備配菜，西紅柿4個，雞蛋2個，青菜幾根，大蔥一根，大蒜半頭，姜1塊，西紅柿洗淨，放入开水泡一下，把皮去掉切成小丁，青菜洗淨，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌成雞蛋液，蔥姜蒜切成細末備用。
4、鍋裏倒入油，油熱以後加入蔥姜進去爆香，然後把切好的西紅柿倒進去，翻炒西紅柿出汁水，繼續翻炒湯汁濃稠，加入鹽，胡椒粉，味精，再加點生抽進去翻炒均勻，淋入打好的雞蛋液，西紅柿蘸汁就做好了，再做一個蒜汁，蒜末中加入適量辣椒面，十三香，芝麻，加入熱油，邊倒邊攪拌，激出香味就好。
5、面劑子，用手把面劑子按扁，再用擀面杖把面擀薄厚均勻的寬片，直接用手抓住面的兩頭一拽一拉，褲帶面就做好了，鍋裏水燒开，直接把面條下入鍋裏面煮熟，褲帶面要寬一些，就把面劑子擀得寬一些，面條煮熟後，加點青菜進去燙熟，然後把面條撈入盆裏面，往盆裏倒點面湯進去，西紅柿蘸汁碗裏加入兩勺剛做的蒜泥辣子，加點蔥花或者香菜攪一攪，撈進一根面條开喫。
【拉條子】
食材：面粉2碗、清水適量、鹽1小勺。
做法：1、面粉放入合適的盆中，加一勺鹽拌均，面粉中一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀。
2、用手揉成面團後，用保鮮膜包住住，醒20分鐘左右，醒10分鐘後再揉再醒，面團醒好後，將面團放到案板上繼續揉至光滑，擀成厚片，切成長條，用手搓圓。
3、將搓好的長條抹油，一層一層的盤在盤子裏，蓋保鮮膜繼續醒，再醒30分鐘。
4、醒面時間，准備配菜，1把菠菜洗淨，一盤炒好的蒜薹炒臘腸，還用土豆丁，胡蘿卜丁，黃花菜段，豆腐丁合炒的一盤菜菜，鍋裏加水大火燒开，然後每次取出其中一根，捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛线一樣，左繞一下，右繞一下，將面條拉長下鍋。
5、將下入沸水鍋中，水再次煮沸後加半碗水，水开後下入菠菜，撈出來的面條，放上准備好的配菜，加少許鹽，生抽，香醋，自制辣椒油拌勻即可开喫。
【菠菜驢蹄子面】
主要食材：面粉、菠菜、胡蘿卜、土豆、豇豆、蔥花、辣椒面。
做法：1、准備一把菠菜清洗幹淨，鍋中燒开適量清水，然後把菠菜下鍋，焯燙至微微發軟，撈出來過冷水，經過焯燙就能去掉菠菜中大部分草酸，菠菜從冷水中撈出，放進料理機裏打成菠菜汁，多攪打幾遍，打的越細膩越好。
2、盆中倒入300面，把打好菠菜汁加入面粉中，分次加入，用筷子攪拌成絮狀，揉成一個光滑偏硬的面團，再和一個白面團，同樣300克面粉中，加入適量清水，和成光滑偏硬的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘。
3、我還來炒了配菜，一個胡蘿卜，1個土豆，適量豇豆，清洗幹淨，切成小丁，炒鍋中加入食用油燒熱，放入切好的菜，炒至8分熟時，加入鹽，五香粉，味精翻炒斷生盛出。
4、靜置好的面團，用擀面杖擀开，菠菜面片上面放上白的面片，再擀成大點面片，不用太薄，然後將面片卷起來，用手掌使勁壓扁，如果太厚，再用擀面杖擀薄點，切成2段，切成薄片。
5、全部切好，擺放开撒些面粉，防止面片粘在一起。比手擀面快速還簡單，顏色也好看，鍋中放入適量水燒开，將做好的驢蹄子面，這面比較硬，煮的時候要多煮一會，中間點兩次涼水，把面條煮熟，面條撈入大碗中，加上少許辣椒面和蔥花，燒熱油潑在辣椒面上，激出食材的香味。放上炒好的胡蘿卜和土豆丁，有肉臊子再放上肉臊子，喫的時候加鹽，再倒上一些生抽和醋，攪拌一下就可以喫了，一碗香噴噴的菠菜驢蹄子面就做好了。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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