糖醋裏脊，大人小孩都非常喜歡的一道菜，其以嫩滑的豬裏脊肉爲主料，配以澱粉、醋等佐料，酸甜可口。涼爽的秋天，趁熱喫上一道糖醋裏脊，不僅开胃，連心情都會變得非常好。做糖醋裏脊與軟炸裏脊的酥軟不同，糖醋裏脊的外皮更加酥脆要想外皮酥脆，做的時候一定要注意小細節，下面就是咚咚爲大家整理的糖醋裏脊的具體做法，喜歡的朋友趕緊學起來！

【糖醋裏脊】食材：豬裏脊200克、醃肉調料：蔥適量、姜適量、鹽1克、胡椒粉適量、香油少許。脆漿糊調料：面粉250克、澱粉25克、泡打粉14克、白糖10克、清水360克、油15克。糖醋汁調料：番茄醬25克、白醋15克、白糖25克、鹽1克。

做法：

將裏脊肉切成1釐米厚的片，然後切成1釐米寬的長條，放入碗中。蔥切片、姜切絲，用冷水泡一會兒，做好蔥姜水。把肉條放入蔥姜水中，加鹽、胡椒粉、香油，抓勻，等待備用。這裏沒有用醃肉常用的澱粉，因爲這道菜最後要裹脆漿炸，脆漿就是保護層，所以不用擔心肉中的水分會跑掉，注意香油一定要最後放，否則水分就無法進入肉中。

把糖醋汁調料放入碗中調勻。把脆漿糊調料除清水和油以外的其他成分全部混合，分次倒入清水拌勻，直至黏稠狀。最後放油，調勻，等待備用。攪拌的時候一定要朝一個方向攪，不要一下放很多水，這樣容易形成面疙瘩。加水要分多次慢慢進行，不能過稀。

鍋中多倒些油，燒至5成熱，把裹勻脆漿糊的肉條放入油鍋，用中火炸到表面定型，呈微黃色，撈出。把油再次燒至7成熱，將炸過的裏脊再放下去，用大火迅速炸一下即撈出。分兩次炸是爲了讓表皮的酥脆感更持久，第一次炸要把肉從內到外炸熟，所以用中火。這時就算覺得外皮已經硬了也別掉以輕心，因爲一會兒過後就會發軟。所以第二次炸是爲了炸出硬殼，因爲裏面的肉已經熟了，所以不用長時間炸至，高溫大火過一下就可以了。

把炒鍋內的油倒出，等待備用。把調好的糖醋汁倒入鍋中，大火燒开。適當的勾一點芡，澆一些剛炸裏脊的熱油，把炸好的裏脊放入糖醋汁中，大火快速炒勻，出鍋就可以了。

小貼士：是否勾芡根據番茄醬的稠度而定，如果糖醋汁下鍋後感覺比較稠就不用勾芡了，芡汁太稠則裹不均勻，有的部位太薄，有的成坨。糖醋裏脊最好炒出來就立即食用，否則變涼外皮很快變軟。

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