少數民族飲食文化各具特色，異彩紛呈。在侗鄉貴州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。然而，這道玉屏特色美食的制作過程卻很是復雜、講究。

貴州玉屏特色美食侗家罐罐油茶

現年61歲的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技藝省級非遺傳承人。從小就特別喜歡喫侗家罐罐油茶的他，從1980年起就开始學習侗家罐罐油茶制作技藝。

姚敦烈爲一碗罐罐油茶添加黃豆等食材

9月5日，在玉屏侗鄉風情園區，姚敦烈爲“多彩民族有多彩”網絡主題活動採訪團端來親手制作的民族特色美食罐罐油茶。香辣可口的味道，瞬時打开了大家的味蕾。

姚敦烈說，制作罐罐油茶，三樣食材最重要，灰鹼粑、土雞和老茶葉，特別是土雞和老茶葉最講究，一定要用2年以上的土雞，老茶葉要經過5年發酵，才能保證油茶的美味。

在姚敦烈看來，做出一碗好油茶，最難的環節當屬茶葉的採摘。“茶必須選用我們當地山坡生長的野生茶，要在每年六月六前後幾天採摘，太嫩不行，太老也不行。”姚敦烈說，用這種茶熬出的湯汁才能又黑又亮。

姚敦烈介紹，爲了留住侗家罐罐油茶獨特的味道，他一直堅持採摘野生茶。雖然尋茶不易，但這也讓侗鄉油茶獲得衆多遊客青睞。生意好時，他現場制作的罐罐油茶，在景區裏一天就可以賣到兩三千碗。

姚敦烈邀請大家品嘗特色美食侗家罐罐油茶

“我要讓來玉屏的客人品嘗到我們侗家罐罐油茶的美味，讓大家通過一碗油茶，來品味我們侗鄉玉屏豐富多彩的飲食文化。”姚敦烈說。

據了解，爲了傳承侗家罐罐油茶制作技藝，2008年以來，姚敦烈在當地培養了20多名制作侗家罐罐油茶的徒弟，他多次帶領徒弟參加全省和周邊縣市廚藝比賽並獲獎。

他說，現在他更多是選擇放手，讓徒弟們去制作罐罐油茶。他相信徒弟們一定會讓八方來客品嘗到地道的罐罐油茶，並以香醇的罐罐油茶爲媒，感受侗鄉非物質文化遺產的魅力。

光明網記者邱曉琴攝影報道

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