熬小米粥直接下鍋煮,難怪熬不出米油,教你正確方法,濃稠又好喝
很多人都愛喝小米粥,因爲有健脾養胃的作用,喝了胃很舒服。而且小米粥的營養也比較豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等,可以給身體補充營養,對身體非常有益,老少皆宜。
不過,有些人煮的小米粥一點也不好喝,喝起來清湯寡水的,不黏稠也沒有米油,只要是方法錯了。估計大多數人都是直接把小米倒進鍋裏煮,難怪沒熬出米油,今天給大家分享一下正確的方法,喜歡喝小米粥的朋友快學學。
熬小米粥,直接下鍋煮是大錯特錯,牢記幾個技巧,保證小米粥濃稠米油厚,又香又好喝。
這幾個技巧,是熬小米粥的關鍵
1、用當年的新小米
我們买小米時一定要注意,要买當年的新小米。如果是陳小米,放的時間太久了,就會流失很多營養,煮出來的小米粥不濃稠,味道也不香。
如何區分新小米和陳小米呢?新小米顏色金黃,米香味濃;陳小米顏色發白,米香味淡或沒有米香味。
2、煮之前要浸泡
如果直接煮,小米不能在短時間內膨脹起來,導致顆粒不夠飽滿,營養也不能充分釋放,這樣小米粥就不香也不黏。正確的做法是,把小米淘洗幹淨,加一些清水浸泡30分鐘,讓小米吸收水分,相當於泡發,就會變得飽脹,熬好的小米粥顆粒飽滿,營養也能得到充分釋放。
3、加水比例要牢記
不管是蒸米飯還是煮粥,水量是十分關鍵的,水加多了就會很稀,粥就會變得清湯寡水,不夠粘稠。熬小米粥要加多少水?不要憑感覺,記住這個比例就行了。
口感最好的小米粥,加水比例是1:12~1:15,一般電飯鍋都會自帶一個小杯子,一杯米就要加12~15杯水即可,半杯的話也按比例添加即可。
4、水开了再下鍋
不少人煮小米粥,都是冷水下鍋的。大家應該會發現,冷水下鍋後小米會沉在鍋底,這樣很容易糊鍋。因爲小米表面有澱粉,鍋底溫度高,就容易糊化而粘鍋。
正確做法是开水下鍋,水沸騰後倒入小米,這樣米粒就會隨着开水翻滾,就不會粘鍋糊底。同時溫度高能讓小米迅速膨脹,快速吸水,這樣米粒更加飽滿粘稠,也能讓營養物質成分釋放出來。
5、不要放食用鹼
很多人都知道,煮粥時加點食用鹼,可以讓粥變得黏稠,確實是這樣。但加食用鹼也有壞處,就是會影響口感,會讓口感發苦;還有一點是食用鹼會破壞小米的營養,導致小米粥的營養降低。所以權衡利弊,還是不要加食用鹼了,只要熬夠時間,就會非常粘稠。
6、煮好後燜一會兒
爲什么熬好的小米粥沒有米油?米油就是小米中的脂肪,脂肪比水輕會浮在水面上,剛熬好的小米粥溫度高,脂肪還沒有凝固,所以沒有米油。應該在關火後,蓋上蓋子燜一會兒,等待10分鐘左右,讓米油凝固,就會出現米油了。
下面給大家分享一個【南瓜小米粥】的做法,非常好喝,運用上面說的6點,就能熬出香濃黏稠的小米粥了。
准備南瓜、小米、新鮮百合、紅棗、枸杞、紅糖、清水。
1、南瓜去皮洗幹淨,切成大塊。新鮮百合掰成小塊,用清水洗幹淨,瀝幹水分備用。紅棗、枸杞用清水泡10分鐘,瀝幹十分備用。
2、小米淘洗幹淨,記住不要搓洗小米,會流失很多營養,加入適量清水浸泡20分鐘,讓小米吸水。鍋裏加入清水,大火燒开,倒入小米攪拌均勻,大火煮10分鐘,小火煮20分鐘。
3、等到小米粥變得非常粘稠後,加入新鮮百合、紅棗、枸杞,繼續煮10分鐘,根據個人口味加入適量紅糖,攪拌均勻即可。
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