做紅燒茄子需要准備的食材和配料：茄子，辣椒醬，油，鹽，辣椒，生抽，老抽，蔥蒜，豆瓣醬。

第一步：將茄子洗淨，切成塊狀，放入水中侵泡着，大約15分鐘即可，撈出瀝幹水分，備用。切好之後，就將其他的輔料洗淨切好，蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，辣椒也要切碎，裝入碗中備用，喜歡喫辣的夥伴。將所有需要切的輔料都一同切好，然後轉入碗中備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，茄子倒入鍋中煎，煎茄子需要用稍微多一點的油，茄子是最喫油的一道菜，最好一次性加入適當的油，不然後面加油，會覺得很油膩。將茄子兩面都煎至金黃，便可以盛出裝入碗中備用。

第三步：熱鍋，倒入一點點油，等油溫到達一定程度的時候，將姜蒜倒入鍋中翻炒，翻炒打大約10秒鐘的時間，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒5秒鐘的時間，然後放入辣椒翻炒，倒入茄子，翻炒均勻後，加入生抽，翻炒2分鐘的時間，加入辣椒醬，再一點老抽上色。出鍋出盤，撒些蔥花。這樣一道美味的紅燒茄子就已經做好。

以上就是紅燒茄子的做法，在紅燒茄子的時候，要注意火候，火候是關鍵。在煎茄子的需要，一定要控制好火候。开始的時候用中火，後面再用大火。可以准備一些小米椒，小米椒切成段，小的那種。紅燒茄子這樣做，隔壁小孩都饞哭了，跑過來要喫，急忙再做一份。

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